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湖北莲藕排骨汤好喝的关键与做法详解

  更新于2016-12-8T7:26:40      作者:潘潘猫

制作步骤:

  第一步:锅内放适量水,放入半块生姜、香葱、料酒,烧沸后,下入排骨,水重新沸腾后撇去血沫,反复撇几次直到没有血沫冒出,捞出排骨沥水待用。

  第二步:炒锅置火上,加水,下入排骨、半块生姜、香葱,用大火烧沸,去尽浮沫后改用小火,炖约20分钟。

  第三步:把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅,再炖30分钟,拣出生姜、香葱不用,放精盐、胡椒粉、味精即可。准备食用前还可以撒入些香菜段调味。

操作要领:

  1、炖莲藕排骨汤时不宜用铁锅,否则汤色会变黑。正宗的湖北莲藕排骨汤是用湖北特有的沙锅铫子炖制的,这种沙锅铫子外表看上去黑乎乎的,有无数个小孔,煨汤时,油脂不停地从小孔里冒出来,铫子看上去油汪汪的。小孔可过滤厚油,这样煨出来的汤,既不油腻,还有浓香。

  2、莲藕的选择也很关键。常见的食用藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。其中的红花藕形瘦长,外皮褐黄色、粗糙,含淀粉多,水分少,糯而不脆嫩,最适合煲汤

  3、清洗莲藕的时候一定要洗净。藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的,炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的,这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。

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