咸蛋鱼头汤本身就是一道很好喝的生滚汤，鱼头营养丰富、味道鲜美，而咸蛋不仅能提供丰富的营养，还能增香提味。这次的咸蛋鱼头汤还特别加入了芥菜，更多了股特殊的辛香味。除了好喝以外，芥菜咸蛋鱼头汤还有祛湿、温中、补虚的功效，十分适合闷湿的天气饮用。
芥菜咸蛋鱼头汤做法一
原料：大芥菜1斤，鱼头一个，咸蛋一个，肉丸3两，姜片5片，胡椒粉、香菜、葱各适量。
准备：鱼头洗净，抹点白酒，腌制一会。芥菜洗净，撕成小片。香菜切段，葱切成葱花。
做法：
1、热锅冷油，放入鱼头用小火煎至金黄。然后转大火，加入姜片、肉丸和适量开水，烧开后打入咸蛋，放入芥菜，大火滚10分钟左右。
2、将咸蛋用铲子弄碎，放胡椒粉、盐调味，撒入香菜和葱花即可食用。
芥菜咸蛋鱼头汤做法二
原料：鳙鱼头2个约800克，姜3片，咸蛋1只，大芥菜3棵，油3汤匙，料酒1汤匙。
准备：鱼头除净鱼鳃，斩件，洗净沥干水，加入适量盐、1汤匙料酒腌20分钟。芥菜洗净摘好，撕成小片。咸蛋磕入碗里。
做法：
1.热锅放3汤匙油，放鱼头和姜片，煎至微黄。
2.把开水倒入锅里，煮开后转中小火煮至鱼头软烂，放入芥菜和咸蛋，用锅铲将咸蛋稍划散压烂，煮至熟。尝尝咸淡，放适量盐调味即可。
美味秘诀——
1.制作鱼头汤最好选用大鱼头，如鳙鱼头大而肥，肉质细嫩。
2.咸蛋最好不要直接打到汤里，要先磕破装碗里，防止碰到“坏蛋”，坏了一锅汤。
3.因鱼头和咸蛋有咸味，要试味后再下盐，并趁热饮用。
4.这道芥菜咸蛋鱼头汤虽然属于生滚汤，但要鱼头出味融入汤里，还是要一定时间，一般需中小火滚30分钟以上。
5.好多朋友说做的鱼头汤不够奶白，而且有腥鱼味。那么如何才能做出鲜香奶白的鱼头汤呢？其实做好以下几点，你的鱼汤一定又香又奶白：煎鱼头前一定要加点白酒腌鱼头一会；鱼头一定要充分煎香煎金黄；一定要加入开水。
