牛眼肉番茄汤做法三
原料：牛眼肉500克，番茄两个，土豆一颗，洋葱半颗，姜、葱碎、香叶、冰糖、生抽、黄酒各适量。
准备：先将牛眼肉放入冷水中，开大火汆烫一会，捞出用热水洗净，然后切成3厘米大小的方块备用。番茄去皮，切成滚刀块。葱姜切碎，洋葱、土豆切成滚刀块。
制作步骤：
1、锅入油烧热，将葱姜碎爆香。然后放入番茄、洋葱同炒，番茄最好炒出汁水。最后放入土豆翻炒。接着放入牛肉一同翻炒，放入香叶，一小块冰糖。
2、倒入生抽、黄酒。炒到牛肉紧缩，表面没有血水时就可以了。倒入高汤，没过牛肉即可，开大火煮开后转小火，焖煮一个半小时。
3、为了让番茄汤的卖相更好，等到一个半小时候，可用筷子夹一块牛肉试试成熟度，全熟之后放入一小碟去皮番茄，开中火在焖至10分钟。这样汤汁浓厚，色彩靓丽的牛眼肉番茄汤就好啦。
美味秘诀：
一、为了让牛眼肉的味道更纯正，必须先焯水。但焯水是有讲究的，一定要冷水下锅，焯烫2～3分钟后捞出，并用热水冲洗净。这样做的目的是防止牛肉突然遇冷或遇热会收缩，导致肉质不鲜嫩。
二、洋葱也是这道汤好喝的秘密武器之一。因为洋葱是牛肉的最佳拍档，它可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。洋葱最好选用白色的，红色洋葱虽香，但是口味稍辛辣。
三、煲汤的水最好一次性加够，以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚。如果中途实在需要加水，一定要加开水。
四、不要过早放盐，会使肉质发柴，不易炖烂。
