操作步骤：
1、重新烧一锅水，水热后把拔净猪毛的猪蹄放入锅中，加葱段、姜片、花椒、干山楂、料酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖煮炖1小时。
2、等猪蹄炖足1小时后，加盐调味，放入山药块、冬笋块，继续煮15分钟就可以出锅了。出锅前撒入胡椒粉，还可以放点香菜段。
点评：猪蹄软烂，山药绵软，冬笋爽脆，富含胶质有点微辣的汤汁浓浓的，果真是一道美味啊！如果再加上金华火腿，汤的味道更香浓。如果家中有新鲜的鸡腿菇和玉米，吃的时候可在汤中汆烫稍许，菌的鲜美和玉米的甜香溶于汤中，锦上添花。
补充说明：
山药最好选用毛山药，因为毛山药适合炖汤或蒸食，是软的，而铁棍山药是脆的，适合炒食。再说下鉴别方法：毛多，麻点多，扁圆形为毛山药；毛少，麻点少，较光滑，圆柱形，为铁棍山药。
营养功效：
猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。猪蹄中含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。猪蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一，也有促进女性激素合成的作用，对女性容颜有一定的益处，所以称其为“女人的美容院”一点也不为过。
毛山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之，对于浮肿病人、妇女产后也有一定的治疗作用。毛山药是粗纤维、低热量，所含的糖分也并不同于那些容易使人发胖的庶糖，是女人减肥最好的食材。
