莴苣叶的营养比莴苣还要高，只是口感不好，扔掉实在可惜。其实只要烹调方法得当，莴苣叶同样可以变得很好吃，今天就教大家来做一道好喝的莴苣叶蛋花汤吧。
莴苣叶的处理方法
要用莴苣叶做出好喝的蛋花汤，首先必须学会如何正确的处理莴苣叶，去除苦味，让其口感变好。
首先我们要把莴苣叶的主叶脉摘除，然后放入淡食盐水中浸泡10分钟左右，这样莴苣叶的苦味就没有了。
接下来，烧上一锅开水，水沸后放入莴苣叶焯烫片刻，瞬间莴苣叶就会变色，然后立刻关火捞出，接着要迅速将的焯烫过的莴苣叶放入冷水中冲凉，这样莴苣叶就会一直保持翠绿的颜色，而且口感会变得滑一些，不会涩口了。
经过上述处理后，我们就可以放心的用它来制作好喝的莴苣叶蛋花汤了——
原料：莴苣叶1把，鸡蛋1个，小麦面粉1勺，食盐少许。
准备：莴苣叶按上述方法处理好，挤干水份，切成细碎状待用。鸡蛋打散待用，面粉中加入小半碗的清水，搅匀待用。
做法：锅中放入适量清水，大火烧开后，倒入小半碗的面粉水快速的搅匀。再次开锅后，将打散的蛋液细细的淋入锅中，蛋花细碎汤也好看。紧接着就加入莴苣叶，少许的盐，搅匀即可关火。
用莴苣叶做成的蛋花汤，其味别致，水灵灵的绿叶菜汤，清淡滋润又爽口，为其他蔬菜所不及。如用莴苣叶配上咸肉丁煮成菜饭，则更是香郁可口，吃者往往食欲大增，欲罢不休。
