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竹荪排骨汤的四种做法

  更新于2009-7-25T8:10:28      作者:佚名

  竹荪是世界上著名的珍贵食用真菌,也是著名的刮油机。竹荪的营养价值很高,味道极美,既可以做菜,也可以用来做汤。今天就给大家推荐一道竹荪排骨汤。现将竹荪排骨汤的做法介绍如下,供朋友们参考。多种不同做法,肯定有你喜欢的一种。

  咸鲜竹荪排骨汤:猪排骨(大排)200克,竹荪(干)100克,姜5克,味精2克,胡椒粉2克,白酒5克,盐5克,鸡粉3克,香油5克。先将竹荪用热水泡发,除去头部后切段,以冷水冲洗干净。姜切片。排骨用开水煮过,除去泡沫后,将排骨捞起置于一边备用。将汤锅中注入3杯水烧开,放进所有的材料(排骨、竹笙、姜)和调味料(味精、胡椒粉、白酒、盐、鸡粉),捞去泡沫后继续煮60分钟,最后淋上香油即可出锅食用。

  冬瓜竹荪排骨汤:竹荪干品、排骨、冬瓜、莲子各适量。竹荪干品先用清水泡发;排骨飞水,冬瓜洗净带皮切大块。起锅凉水,放入汆去浮沫血水的排骨,拍生姜一小块,2瓣蒜,葱结一个,大葱一小段,倒了一点料酒,冬瓜,一片火腿吊鲜,莲子一小把。大火煮沸后小火,冬瓜排骨熟烂后放泡发好的竹荪。半小时后,盐调味即可。

竹荪排骨汤的四种做法

  干贝竹荪排骨汤:排骨300克,干贝3个,香菇5朵,冬笋1根,竹荪约10根,蛤蜊约10粒,盐1/2茶匙。香菇以水泡软,洗净捏干水分,去蒂切半;干贝以水浸泡约30分钟;冬笋剥除外壳,切除老皮,切片。竹荪以水泡软,洗净后切斜段。排骨洗净,以热水汆烫后捞起,锅中另烧约6杯水,烧沸后加入排骨及干贝以小火炖煮约40分钟。再加入香菇、冬笋及竹荪,继续煮约20分钟,加入蛤蜊,待蛤蜊张开后加盐调味即可。

  萝卜竹荪排骨汤:排骨先飞水,再加入清水中配上姜片、葱段炖40分钟,接着放入香菇、青萝卜和竹荪炖半个小时;最后放些盐和少许黑胡椒粉即可。

  营养价值:

  竹荪是云南特有的一种名贵食用菌,也是世界上著名的珍贵食用真菌。竹荪产于夏秋之季,从苦竹根部长出。有"真菌之"、"蘑菇女皇"等美称。

  竹荪的营养价值很高,据测定,含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38·1%,还含有多种氨基酸,特别是谷氨酸的含量很丰富,高达1·76%。竹荪洁白如雪,鲜甜脆嫩,清香爽口,味道极美。竹荪不仅是高级筵席上的名贵菜肴,对高血压、肥固醇过高及腹壁脂肪过厚等疾病都有较好的疗效。云南昭通等地的苘族将竹荪和糯米一同泡水喝,还有止咳、补气、止痛等作用。

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