棒骨汤的做法,棒骨汤怎么做最营养

  更新于2018-2-26T9:19:58      作者:肖艾米

  棒骨的营养是很丰富的,用棒骨熬制成的棒骨汤味道鲜美无比,尤其是棒骨内的骨髓更是美味。根据配料的不同,棒骨汤的做法可以分成很多种,现将几种比较经典的棒骨汤推荐给大家,并告诉朋友们棒骨汤怎么做最营养。

棒骨汤的做法,棒骨汤怎么做最营养

山药棒骨汤的做法:

  山药去皮切块,做开一锅水,把棒骨烫一下,去血末。重新接一锅凉水,放入棒骨,放入两片姜,放入火腿。中火煮开后,保持开锅状态15分钟,这样汤会嫩白。放入山药,再次开锅后转小火慢炖2小时就好啦。

蘑菇棒骨汤的做法

  原料:棒骨、香菇、小萝卜、香菜、葱、姜、盐、鸡精、白胡椒粉各适量。

  做法步骤:

  将小萝卜切成片,香菜切段,坐锅点火倒入水,放入棒骨,煮至开锅后撇去浮沫;将香菇、小萝卜、葱、姜放入锅中,小火炖20分钟,出锅前加入盐、鸡精、白胡椒粉调味,撒上香菜即可。

冬瓜棒骨汤的做法

  棒骨洗净在开水中焯2分钟,除去血水和浮沫;爆香葱姜,放水,放入沥干的棒骨;大火烧开后转小火慢炖。加入红枣、冬瓜块和枸杞,再炖10-15分钟,加盐和味精调味。出锅后撒上葱末或者香菜末即可。

莲藕棒骨汤的做法

  原料:莲藕2节、棒骨1根(约500g)、海带结150g、姜2片、料酒1汤匙(15ml)、花椒1茶匙(5g)、盐1茶匙(5g)。

  做法步骤:

  1、莲藕清洗干净,切去两端的节,刮去外皮,然后从中间切开,在切成大块。锅内放入1000ml清水,并将清洗干净的棒骨一同放进去,以中火煮。

  2、在快开锅前,用筷子按顺时针方向搅动,这时候血沫子会浮出来,用汤匙除去血沫。

  3、用筷子搅动直到血沫全部清除干净,放入切好的莲藕块,并加入姜片、花椒及淋入料酒,大火炖开后改中小火炖煮。炖煮40分钟后放入海带结,再煮20分钟,加盐调味即可盛出。

制作要领:

  要想炖出白色的棒骨汤,要大火急攻!

棒骨汤怎么做最营养:

  不少人有爱喝骨头汤的习惯,并觉得熬汤时间越长,味道就越鲜美,营养就越丰富,事实上这种观点是错误的。其实,无论多高的温度,也不能将骨骼内的钙质溶化,因为动物骨骼中所含钙质不易分解,久煮反而会破坏骨头中的蛋白质。因此,熬骨头汤的时间不宜过长。

  营养专家推荐的方法是:炖汤前,先将洗净的骨头砸开,然后放入冷水,冷水一次性加足,并慢慢加温,在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美;此外,专家推荐的炖具为压力锅,因为用压力锅熬汤的时间不会太长,而汤中的维生素等营养成分损失不大,骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。

  最后提醒大家,煮汤时尽量用煮棒骨的原汤,这样可以尽可能多地保留营养,只要将汆烫肉时析出的血沫清除干净就可以。


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