2、香蕉去皮后切成均匀的小段，再从中间切开成均匀的两半，然后粘上蛋泡糊。
3、起锅倒入足量清油烧至温热，然后用手勺舀取温油浇在香蕉上。
4、等香蕉的外皮变得结实成型后，再倒入油锅里，炸至香蕉的外表稍带浅黄色即可出锅。
5、趁热在香蕉上撒一层白色的糖粉，上桌。
补充说明：
1、家里有打蛋器的就用打蛋器来打蛋清，没有打蛋器的就只能用筷子打了，很累人的，打出的泡泡越多效果就越好。
2、炸制雪衣香蕉必须使用清油，普通的食用油炸不出雪衣的效果来。
3、炸制雪衣香蕉的油温要始终保持在3到4成热。
清油是什么油——
烹调中所说的清油一般是指经过加热，但没有炒过菜或炸过东西的花生油或菜籽油，或者可以说是加热后还没有被使用过的花生油或菜籽油，而四川人习惯于把纯菜籽油称为清油。
