第三步：煮汤圆
1、自家裹的汤圆皮薄馅多，需要放一大锅水，等水开了再下入汤圆，用小火慢慢煮到汤圆都浮起来。
2、汤圆浮起来以后就可以加点凉水了，加凉水的目的是让汤不浑、皮不烂，馅料也充分熟透。加完凉水后再用勺子拨几下，以防粘锅。
3、再继续煮大约6到7分钟，在锅里撒上糖桂花就能出锅了。
这样做好的宁波黑芝麻汤圆香甜味浓，一口咬下去幸福的感觉溢满口腔，让人回味无穷。但是，要做出味道正宗的宁波黑芝麻汤圆，还要掌握以下几个关键的要点。
做出正宗宁波黑芝麻汤圆的关键要点——
1、黑芝麻要选用颗粒饱满的，把杂质挑拣出去后，在锅里用文火炒热，一次差不多炒半两吧，每次炒一分钟左右。具体时间很难说，就是炒到能闻到一点香味了，就用拇指、食指捏起一粒芝麻揉搓，会碎的话就代表炒好了。芝麻起锅的时间一定要看准，炒生了就不香，炒太熟了又会苦。
2、黑芝麻炒好以后先要放凉，再放入石臼里用捣锤捣碎，越细越好。尽量不要用料理机等机器，机器磨出来的芝麻屑没油，不香，用石臼捣出来的黑芝麻喷喷香。
3、猪板油是必不可少的原材料，不可替代，而且必须要用最肥最好的猪板油。这个猪板油一定要从三四百斤的家猪（养殖场里的猪板油不要）身上取，也就是猪肚皮下面，最厚最肥的那部分脂肪。
4、选好的猪板油使用前先要剔去皮膜和血丝，一丝丝也留不得，只要最纯白的那部分猪板油，然后剁碎。所以在做的时候，两斤猪板油最后只能用一斤，别的都丢掉或另作其它用途。
5、汤圆的皮一定要用水磨粉来做，用成品糯米粉兑点水做出的皮口感不好。
6、糖桂花倒是没有什么太多的讲究，但相比起来也是亲手自制的比较好。在每年8月份桂花盛开时，摘取新鲜的桂花，挑拣出干净的花蕊，按1:1的比例和白砂糖拌匀，密封保存。
7、裹汤圆的时候要注意用力四周要匀称，围绕馅儿搓，以免因受热不均造成馅儿流出。
