2、将油酥皮的面粉和猪油混合，和成光滑的面团，包上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟。
3、将水油皮和油酥皮分成等量的小面团（分成几份就看自己的耐心了，这个量分成六份、八份、十份，均可）
4、将一份水油皮小面团擀成薄片，包上一份油酥皮面团，像包包子一样包好，并用虎口捏紧收口。
5、收口朝上按扁，擀成长舌形再从上到下卷起来。收口朝上再次擀长，再次自上而下卷起来。
6、依次擀好、卷好所有面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟，起酥就完成了。
最后，将酥皮包入馅料就可以烘烤了，没有烤箱的朋友可以用平底锅慢慢地烙熟。
关于油酥皮的说明：
油酥皮就是用面粉和食用油一起揉成的面团，通常是1份面粉加1份食用油，或者是2份面粉加1份食用油。
关于水油皮的说明：
水油皮就是用面粉、食用油和水一起揉成的面团，通常还会加入少量的盐和糖调味。
油酥皮和水油皮的比例
油酥皮和水油皮的最佳比例为1：1，这种比例的起酥效果最好。为了方便操作，有时也可以3份水油皮搭配2份油酥皮。
哪种食用油的起酥效果好
无论油酥皮还是水油皮，都是使用动物性油脂的起酥效果好，比如猪油或黄油。植物油的起酥效果要差些。另外，用猪油起酥更符合中国人的传统，更香更好吃，也更容易得到，只要一块儿猪肥膘就解决了。
酥皮月饼的馅料
所有能成为月饼馅的馅料都可以用在苏式月饼中，我家最喜欢的三种馅料是枣泥馅、五仁馅和椒盐馅。
