春节期间，很多家庭都会提前准备些零食小吃，下面介绍花生牛轧糖的做法步骤及成功要点，教你怎么做质量纯正的花生牛轧糖。
原料：
脱过皮的生花生米800克，清水半杯，细白砂糖400克，浓麦芽糖400克，盐2/3小匙，蛋白2个。
材料：
防粘烤盘纸1张，透明糖果纸1包。
做法步骤：
1、把生花生米放入电烤箱里，用150度烤到金黄香脆时取出放凉，待用。
2、细白砂糖、浓麦芽糖、盐和清水放在小锅里，用中火熬煮到143度。
3、熬煮糖浆的同时将蛋白打到硬性发泡，倒入煮好的糖浆继续搅打，直到糖浆表面失去光泽才可停止搅打。
4、倒入放凉的花生米缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手，随即倒入烤盘纸上包好，压制成约1.5公分厚的扁方块。
5、然后用刀切成长条形，用糖果纸包好就完成了。
补充说明：
1、烤花生米期间要时时翻动以免火候不均匀，大约烤15分钟左右就够了。
2、熬煮糖浆的时候，如果你家里没有温度计，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了。
3、糖浆和蛋白混合搅打的时候，必须打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样才能让牛轧糖不容易潮湿软化。另外，搅打过程中还必须在下面垫热水，否则糖浆很快就凝固了。
