因此，在米浆发酵结束，准备制作大米碗糕之前，先尝尝米浆有没有发酸是很关键的。如果已经发酵了就必须加入适量的食用碱，把米浆的酸味中和掉以后才能使用。
第二步、蒸碗糕
米浆处理好以后就倒入模具里，倒大约八分满就刚刚好，放入开水锅里蒸15分钟左右，打开蒸笼就会看到颜色雪白，散发着浓浓米香味的大米碗糕了。由于碗糕的顶部会因为膨胀而凸起，高出模具，并在顶部裂开成几瓣，形如盛开的洁白花朵，好象碗糕在开怀大笑一样，象征着我们的生活会充满欢笑。
补充说明：
1、蒸好的碗糕可以直接趁热食用，也可以放凉后再吃。事实上放凉的碗糕反而更有弹性，吃起来更筋道、细嫩、香甜。
2、蒸出来的大米碗糕是不是漂亮好吃，控制好发酵程序是最为关键的。制作碗糕的老艺人能恰到好处的调整好米浆和酵母粉的比例，这能让蒸出来的碗糕通体洁白如雪且气孔蓬松，一口咬下去齿颊生香且软润弹牙。
3、最为正宗的传统大米碗糕是不用酵母粉的，而是使用以前发酵后再晒干的陈米浆，称为老酵母。用这种老酵母发酵的米浆更均匀彻底，蒸出的碗糕更漂亮，更蓬松，更好吃。
4、蒸碗糕的时候还要控制好火候，这是让碗糕顶面裂开成笑容状的关键，顶部没有裂开的碗糕基本上算是失败了。要控制好蒸碗糕的火候也很简单，就是一直大火猛攻，让蒸锅始终保持旺火足气。
5、米浆的细腻程度也会影响碗糕的口感，因此，磨好的米浆最好过一篇细筛再发酵。
6、米浆的浓度也是很关键的，但原文作者没有交待磨浆的时候需要加多少清水，你可以按每500克干大米加250克清水的比例尝试。
7、如果感觉大米碗糕的颜色比较单调，蒸制之前可以在米浆表面撒点黑芝麻，或点缀红枸杞，或蒸好出锅后点几个红点，均可。
编后语：
由于制作大米碗糕的工序比较繁杂，耗费的体力也大，所以现在制作碗糕的人越来越少了。笔者现以此文将大米碗糕的制作方法及成功要点记录下来，以求后人能了解到如何制作正宗的莆田碗糕，别让这种传统美食失传。
