每年山楂成熟时我都会熬制山楂酱，酸甜好吃，开胃消食。今后推荐我最喜欢的桂花果粒山楂酱做法，并介绍给山楂去核的简单妙法。
原料：
山楂果800克（去核后约为600克），冰糖粉或碎冰糖400克，糖桂花60克，盐2克。
山楂的预处理及去核妙招：
先把山楂果放入淡盐水中浸泡20分钟左右，再捞出山楂果用温水洗净，摊放在阳光充足的通风处晾干。浸泡山楂果的时候不要去除果柄，防止生水从果柄留下的小洞进入果肉中。
等山楂果表面的生水晾干后，就可以开始去核啦。去掉的山楂核也不要扔掉，等回我们要用它来熬水，然后用熬出的水来熬制山楂酱。
我给山楂去核的小工具是自制的，其实就是1根两头都通的废旧笔帽，拆下来以后刷洗干净就可以使用了。使用方法相当的简单，把笔帽从山楂果的花蒂部分插进去，一直插到果柄处，这样就把花蒂、山楂核和果柄一起投出来了。
用这种方法给山楂去核简单方便，速度快，而且去核后的山楂果整洁干净。
做法步骤：
1、去核后的山楂果可以用刀剁碎，或者用料理机打碎，但是不能弄的太细碎了，粗一点才能吃出果粒的感觉，口感更好，这很关键。
2、把刚才挑出来的山楂核放在锅里，加150到200克清水，再加400克冰糖，大火煮开后再用小火煮到冰糖完全融化，关火，把山楂核用滤网过滤出来扔掉。
3、准备好的山楂泥倒入煮果酱的锅子里，再把煮好的冰糖水倒入山楂泥中，加2克盐，搅匀。之所以要加点盐，是因为少许盐能让甜度更好地释放出来。
4、开大火把锅里的东西煮开，转小火，不停的搅拌，防止山楂泥粘在锅底而导致糊锅。
5、熬煮你自己喜欢的粘稠度时，关火，加入糖桂花搅匀，趁热装入玻璃瓶中并随即密封瓶口，冷却至室温后再移入冰箱里冷藏保存。
