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芒果双皮奶的做法,双皮奶用什么牛奶香甜细滑

  更新于2017-9-13T19:0:17      作者:亦然

  这款双皮奶具有诱人的芒果香味,香甜细滑,味美而不腻,特温暖,特幸福,好喝的关键是运用了一点小经验。

芒果双皮奶的做法,双皮奶用什么牛奶香甜细滑

原料:

全脂牛奶250克,鸡蛋清35克,白糖50克,小芒果1个。

做法步骤:

  1、蒸锅水开后放入全脂牛奶,蒸15分钟后取出牛奶,放温至牛奶表面结出一层奶皮。

  2、用筷子在结成的奶皮上戳个洞,再把蒸碗中的牛奶缓缓地倒入大些的容器中,蒸碗底部留下少许牛奶。

  3、等牛奶不再烫手的时候,放入蛋清和白糖用打蛋器打匀(如果是手动打匀最好用滤网过滤一下,效果更好)。

  4、牛奶蛋液打匀后重新倒入有奶皮的蒸碗里,并在蒸碗上面蒙上一层保鲜膜,放入烧开的蒸锅里用中火蒸15分钟左右。

  5、利用蒸牛奶蛋液的时间,将芒果去皮后切成均匀的芒果丁(参阅《芒果怎么去皮方便,芒果怎么切漂亮有技巧》),切好待用。

  6、等牛奶蛋液蒸制结束后,取出蒸碗,食用时放入切好的芒果丁就完成了。

美食经验:

  1、正宗的大良双皮奶是用水牛奶制作的,蒸出来的双皮奶特别白亮细滑,而黄牛奶来制作的双皮奶就会颜色泛黄。但由于水牛奶不太好买,所以我通常都是用普通的全脂牛奶来做,并且把配料中的全蛋换成了蛋清,这样做出的双皮奶颜色也比较漂亮。

  2、蒸制牛奶的时间不能低于15分钟,蒸好取出降温后就会结出一层奶皮。

  3、将蒸好的牛奶从蒸碗里倒出来的时候,要在碗底留点牛奶,这样做是为了湿润奶皮,防止奶皮粘在碗上,从而导致后面奶皮浮不起来。

  4、电动打蛋器打出的牛奶蛋液细滑均匀,不需要过滤,如果用手动打蛋器来打牛奶蛋液,打完以后最好用滤网过滤一下。

  5、蒸牛奶蛋液时最好蒙上耐热的保鲜膜,这样蒸出来的双皮奶更美观,如果不用保鲜膜蒙碗就要用小火,锅盖再留个小缝(这样能让表面更细滑),稍微蒸久一点,十几分钟后,用筷子插插看是否全部凝结。

  6、做双皮奶我最喜欢搭配蜜红豆和芒果,很好吃,特别是冬天,温暖的双皮奶吃着也不会觉得冰冷,香而暖,美而不腻。

双皮奶的来历简介

  双皮奶是大良的特色甜品,据说发明者是一位卖牛奶的先生,有一段时间牛奶不好卖,每天都剩许多回家,又觉得倒掉十分可惜,经过反复实验,最终双皮奶问世了。

  这位先生的后人还继续经营着双皮奶店,每天能卖七八千碗。有很多食客会从很远的地方专为吃一碗正宗可口的双皮奶而去大良。

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