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家庭自制甜酒酿的做法详解

  更新于2009-11-3T10:29:55      作者:佳鑫宝贝

  甜酒酿营养丰富,可以做成多种美食,非常养人。甜酒酿虽然很超市都可以买到,但总感觉味道不够纯正,好像加了很多水,味道很淡。其实甜酒酿的做法很简单,我们完全可以在家自行制作。下面我就把具体做法详细介绍如下,供朋友们作为参考吧。

  做甜酒酿首先从泡米开始,要保证所有的用具都保持干净,即无油无盐。所以泡米前,就把用到的锅,盆,碗,布,毕子都用洗洁精冼一遍。清洗完以后,记着用清水冲洗干净,再控干水分。操作时,手也要提前洗干净。

  泡米时间长短依温度而定,一般来说冬长夏短,以用手撵开成粉为止。泡好的米,就可以控水后蒸了。一般蒸十五分钟左右,看到米变透明就行了。蒸米时泡酒曲,酒曲与水的比例按1斤米:1~2两水。出锅后的米,晾到不烫手的温度,然后就可以拌酒曲水。

  拌好米,压实,中间留个小洞,越深越好,这样出酒时可以看到酒汁,观察出酒情况。都搞定后,就让它发酵吧。保温的原则是保持30~35度为好。发酵三天之后,小洞里开始出酒啦!用干净的勺子挖一点出来,尝尝味道。有人喜欢特别浓的甜;可我喜欢酸中带甜的味道,所以我一般会多发酵一些时间,到有酸甜味为准。

家庭自制甜酒酿的做法详解

  把酒用纱布滤出来,不用把酒糟挤干。留下的酒糟放到冰箱,慢慢吃,可以放一两个月都没事的。它会慢慢继续发酵,但总体质地不变。吃时少对些水煮开,放些桂圆啊,枸杞啊,或者珍珠圆子等等,都好吃!控出的酒汁,再发酵几天,而且经过沉淀,可以成为透明的米酒,这样甜味减弱,酒味增加,可以留下慢慢饮用。

  提醒:发酵时在米的表面再洒一层洒曲,这样可以保证表面不生杂菌。如果不撒,有时表面会长些杂菌,影响酒的质量。

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