桂花冰糖燕窝,燕窝怎么炖补益效果好

  更新于2018-7-25T16:10:54      作者:知味人生

  桂花冰糖燕窝是有名的补益珍品,但要掌握正确的炖制方法,才能达到最完美的补益效果。

  1、取燕窝一盏放在碗中(约5到8克不等),倒入适量温水淹没燕窝,浸泡2小时左右,泡到燕丝松散膨胀开来,呈现半透明状就行了(记得要把燕窝顺着纹理撕开,这样更有利于燕窝充分泡发)。

  2、把泡好的燕窝取出来,用手撕成细条状,放在网筛里,用镊子仔细地摄出夹杂在其中的细毛和杂质。如果细毛和杂质较多,可以把网筛放在水中来回晃动,能更好的去掉小的细毛和杂质。

  3、去尽细毛和杂质的燕窝多冲洗几遍,然后沥净水,放入炖盅里,按干燕窝的重量加入30到40倍的清水。

  4、把炖盅放入电炖锅里,再往电炖锅里加水超过炖盅坐脚约0.5公分,烧开后再小火炖25分钟左右,此时的燕窝才算是完全泡发(高品质燕窝的泡发率可达7倍以上)。

  5、完全泡发的燕窝如果不急着食用,可以等它冷却后用保鲜膜封起来,放在冰箱里最多能保存一星期左右(如果不打算保存就直接忽略这个步骤)。

  6、如果不打算保存,小火炖25分钟后,取适量冰糖和桂花放在炖盅里,再小火炖5分钟左右就可以出锅了。

桂花冰糖燕窝,燕窝怎么炖补益效果好

多说两句:

  1、如果用电陶瓷炖盅,选择燕窝键操作即可。如用普通锅,待开水后,放入炖盅(或带盖器皿)文火炖20到30分钟即可。

  2、燕窝中的某些有效成分,只能在80度左右保持活性,所以燕窝不适合大火煲煮或直接煮沸,隔水用文火炖煮效果最好。

  3、冰糖要在准备出锅前5分钟放入,时间长了燕窝就会糖化出水。

  4、桂花或其他食材可与燕窝同时炖煮,但桂花也尽量别炖时间太久,否则会让桂花的香味流失太多。

  5、按这种方法可以做出桂花冰糖燕窝、百合冰糖燕窝,枸杞冰糖燕窝、红枣冰糖燕窝等等,因加入的食材不同,名称也就各异,但做法基本相同。

  6、燕窝按筑巢的地方可分为“屋燕”及“洞燕”两种,洞燕因其受矿物质影响导致颜色不同,有白燕、黄燕、红燕之分,而屋燕只有象牙白一种颜色。

  7、泡发率是衡量燕窝品质的重要参数,高品质的燕窝,其泡发率可达7倍以上。

  8、为不影响对燕窝营养的吸收,燕窝不宜与含蛋白酶高的木瓜和酸性食物如柠檬、梅子、山楂等同食。

  9、燕窝的口感与炖制时间有关,炖20-25分钟,炖出来的燕窝口感Q弹,时间越短越脆口;炖30-45分钟,炖出来口感绵密;炖45-60分钟,炖出来口感细滑,时间越久越软甚至化水。

  10、成年人一次吃3克燕窝也就可以了。一次吃不完的,用保鲜盒装起来放冰箱冷藏,食用时加温即可。

  11、吃燕窝可以增强免疫力预防癌症,癌症患者化疗、放疗后,吃燕窝也能帮助康复、恢复元气、补充营养、提高免疫力。但是对于尚未治疗或者癌症晚期的患者,吃燕窝犹如抱薪救火,反而有害。

  12、在服用其它药物的时候,不管是中西药,期间都可以吃燕窝,只是要避免同时吃,一般要隔开一两个小时。


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