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奶香芋头西米露,大西米怎么煮口感Q弹好吃

  更新于2018-9-11T10:41:30      作者:虎妈尚菜

  朋友送了几只广西荔浦芋头,家里正好还有点大西米,今天就让芋头和西米来个完美碰撞,顺便分享下让西米露口感Q弹的小经验。

奶香芋头西米露,大西米怎么煮口感Q弹好吃

原料:

广西荔浦芋头、大西米、白砂糖、牛奶(可换成椰奶)。

做法步骤:

  1、荔浦芋头洗净,削皮,再切成小块冷水下锅,大火煮开后转中小火继续煮(不要盖锅哦)。

  2、荔浦芋头在熬煮期间会不断的冒出小泡沫,你要不断地把这些浮沫撇出来,撇干净。

  3、等到荔浦芋头被完全煮软,熟透后,加适量白砂糖再继续煮2到3分钟,关火。

  4、煮好的芋头不怎么烫手的时候,取出来用料理机打成泥状,完全冷却后再放入冰箱里冷藏,待用。

  5、在干净无油的汤锅里添加半锅清水,煮至完全滚开,再倒入大西米煮开,继续煮3分钟后熄火,盖上锅盖焖5分钟左右。

  6、打开锅盖,再次开火接着煮(如果发现水太少可以再加点水),就这样反复熬煮和焖制5到6次,直到大西米变得完全透明,中间没有白心为止。

  7、煮好的西米捞入冰水中,冰镇3到5分钟,直到西米呈现Q弹的口感为止,捞出来加适量蜂蜜拌匀待用。

  8、准备吃西米露的时候,先将芋泥加入牛奶或椰奶中,然后再加入西米露就行了,还可以加入适量碎冰。

经验分享:

  1、如果你喜欢吃块状的荔浦芋头,完全可以不用打成泥状,煮好放凉后冷藏待用即可。

  2、我用的大西米个头特大,所以比较难煮(参阅《煮西米的正确做法,怎么煮西米好吃》),要反复多次才能煮到完全透明,小西米就比较好煮了。

  3、熬煮荔浦芋头要特别注意下锅底,防止糊锅。而且,熬煮过程中千万不要盖上锅盖,否则会溢出来的。

  4、加糖能提升荔浦芋头的香味,甜味不够会让这款甜点逊色许多。

  5、西米下锅前不要用水洗,否则下锅后很容易糊掉。

  6、西米煮好以后必须过冰水,这是让西米口感Q弹的关键步骤,同时还可以防止西米相互粘连。

  7、煮好的西米通常只能放半天左右(参阅《煮好的西米怎么保存,真实经验啊》),半天后就没有Q弹的口感了,所以煮好以后要尽早吃完。

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