老北京宫廷奶酪,美到让你飘起来的中式奶酪

  更新于2018-11-20T10:2:52      作者:钱多多

  老北京宫廷奶酪是咱们老祖宗流传下来的传统美食,味道比西式的奶酪更胜一筹,是非常著名的地标小甜品,入口顺滑,奶香四溢。

  老北京宫廷奶酪的做法看似简单,但其实需要掌握一点小窍门才容易成功,我失败了好几次才做成,一旦成功了就美味到无法形容。

老北京宫廷奶酪,美到让你飘起来的中式奶酪

原料:

全脂鲜奶250克,过滤干净的米酒汁150克,白醋半小勺约2.5毫升。

做法步骤:

  1、把250克全脂鲜奶倒在小锅里煮开,放到凉透,过细筛,把鲜奶表层的奶皮过滤掉。

  2、过滤好的全脂鲜奶倒入容器中,加入米酒汁,再加入白醋,搅匀后装入烘焙专用的小碗里。

  3、将烘焙小碗送入烤箱里,冷炉开烤,用110度烤40分钟左右。

  4、取出小碗放至完全凉透,再放入温度为4度左右的冰箱保鲜层,冷藏2到3小时即成老北京宫廷奶酪。

经验分享:

  1、网上也有朋友教分享了用微波炉做奶酪的方法,我也亲自尝试过,个人认为用微波炉做奶酪的方法不可取,因为微波炉的火力不容易控制,温度稍微高一点就会让奶酪沉淀,没有办法凝结成大块的奶酪。

  2、鲜奶必须经过煮沸,放凉后过滤掉奶皮,然后才能加入米酒汁和白醋,否则也会让奶酪产生沉淀,没有办法凝结成大块。

  3、做这款奶酪最好冷炉开烤,不需要提前预热,这样烤出来的奶酪效果更好。我也尝试过蒙上保鲜膜大火蒸制的方法,没有烤出来的奶酪好,容易蒸出许多的孔洞,表面也不平。

  4、烤好的奶酪放冷后就可以开吃了,但冷藏后再吃风味更佳,凉丝丝的滑顺口感,再加上奶香四溢的香味,美到让你整个人都飘浮起来。吃的时候还可以在奶酪上面放几粒葡萄干做装饰,既漂亮又能增加风味。

关于米酒汁和白醋的使用小细节——

  米酒汁和白醋都是必须要用的材料,缺一不可。

  这款奶酪的米酒汁必须经过过滤,把米酒中的米粒完全过滤掉。但是,米酒的浓度有浓有淡,太浓或太淡做出来的奶酪都不好。实践证明,米酒太浓时,烤制的过程中会有絮状沉淀,奶酪和奶清分离,无法凝结成大块的奶酪,白醋如果放多了也会出现这种现象。

  所以,如果你用的米酒比较浓,可以不加醋,或者加入不到1毫升的白醋,也可以在米酒汁中稍微兑点水降低浓度。我个人更喜欢用做红豆奶酪卷剩下的奶清代替米酒,因为奶清中也含有米酒汁,用它来代替米酒汁从来不会失手。

  很多高手只公布了老北京宫廷奶酪的做法和配方,但没有说明米酒的浓度和白醋的具体用量,以上浓度和用量是我自己摸索出来的,不够精准,等我掌握了米酒的准确浓度及白醋的准确用量后,再行公布吧。

  另外,不同品牌的白醋,浓度也是不同的,所以本方中的白醋用量也只能是仅供参考。这些数据都留给大家慢慢摸索吧,我也正在摸索,目前还没有办法提供准确的数据。


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