老北京宫廷奶酪是咱们老祖宗流传下来的传统美食，味道比西式的奶酪更胜一筹，是非常著名的地标小甜品，入口顺滑，奶香四溢。
老北京宫廷奶酪的做法看似简单，但其实需要掌握一点小窍门才容易成功，我失败了好几次才做成，一旦成功了就美味到无法形容。
原料：
全脂鲜奶250克，过滤干净的米酒汁150克，白醋半小勺约2.5毫升。
做法步骤：
1、把250克全脂鲜奶倒在小锅里煮开，放到凉透，过细筛，把鲜奶表层的奶皮过滤掉。
2、过滤好的全脂鲜奶倒入容器中，加入米酒汁，再加入白醋，搅匀后装入烘焙专用的小碗里。
3、将烘焙小碗送入烤箱里，冷炉开烤，用110度烤40分钟左右。
4、取出小碗放至完全凉透，再放入温度为4度左右的冰箱保鲜层，冷藏2到3小时即成老北京宫廷奶酪。
经验分享：
1、网上也有朋友教分享了用微波炉做奶酪的方法，我也亲自尝试过，个人认为用微波炉做奶酪的方法不可取，因为微波炉的火力不容易控制，温度稍微高一点就会让奶酪沉淀，没有办法凝结成大块的奶酪。
2、鲜奶必须经过煮沸，放凉后过滤掉奶皮，然后才能加入米酒汁和白醋，否则也会让奶酪产生沉淀，没有办法凝结成大块。
3、做这款奶酪最好冷炉开烤，不需要提前预热，这样烤出来的奶酪效果更好。我也尝试过蒙上保鲜膜大火蒸制的方法，没有烤出来的奶酪好，容易蒸出许多的孔洞，表面也不平。
4、烤好的奶酪放冷后就可以开吃了，但冷藏后再吃风味更佳，凉丝丝的滑顺口感，再加上奶香四溢的香味，美到让你整个人都飘浮起来。吃的时候还可以在奶酪上面放几粒葡萄干做装饰，既漂亮又能增加风味。
关于米酒汁和白醋的使用小细节——
米酒汁和白醋都是必须要用的材料，缺一不可。
这款奶酪的米酒汁必须经过过滤，把米酒中的米粒完全过滤掉。但是，米酒的浓度有浓有淡，太浓或太淡做出来的奶酪都不好。实践证明，米酒太浓时，烤制的过程中会有絮状沉淀，奶酪和奶清分离，无法凝结成大块的奶酪，白醋如果放多了也会出现这种现象。
所以，如果你用的米酒比较浓，可以不加醋，或者加入不到1毫升的白醋，也可以在米酒汁中稍微兑点水降低浓度。我个人更喜欢用做红豆奶酪卷剩下的奶清代替米酒，因为奶清中也含有米酒汁，用它来代替米酒汁从来不会失手。
很多高手只公布了老北京宫廷奶酪的做法和配方，但没有说明米酒的浓度和白醋的具体用量，以上浓度和用量是我自己摸索出来的，不够精准，等我掌握了米酒的准确浓度及白醋的准确用量后，再行公布吧。
另外，不同品牌的白醋，浓度也是不同的，所以本方中的白醋用量也只能是仅供参考。这些数据都留给大家慢慢摸索吧，我也正在摸索，目前还没有办法提供准确的数据。
