红豆奶酪卷也是很著名的老北京甜品，做法简单，易上手，新手也可以零失败，据说在清朝时期是皇家独享的宫廷甜品。
原料：
全脂牛奶800ml，过滤干净的米酒汁200克，红豆沙100克，白砂糖2大勺。
做法步骤：
1、把全脂牛奶倒在小锅里，开中小火煮至四周有细微气泡出现时，加入白砂糖和米酒汁，边煮边搅，直到锅里出现白色的絮状沉淀（这说明牛奶中的奶酪和奶清分离开了）。
2、继续煮大约5分钟左右，等到锅里不再有白色絮状沉淀出现，底层是呈微微绿色且半透明状的乳清时，关火。
3、用过滤豆浆用的细筛或双层纱布，把锅里的白色絮状沉淀都过滤出来，并尽量把沉淀物中的奶清挤干净（得到的沉淀物就是奶酪了）。
4、把挤干奶清的奶酪用手抓揉一会儿，让奶酪变得更细腻些，然后取张保鲜膜平铺在砧板上面，再把奶酪平铺在保鲜膜上，铺平铺匀，用擀面杖擀成长方形。
5、将准备好的红豆沙均匀地抹在奶酪上面，用擀面杖擀压一下，然后用保鲜膜把它卷起来，卷成卷以后再用保鲜膜包好，并扎紧两端。
6、卷好的奶酪放入冰箱里冷藏2小时左右，取出来撕掉保鲜膜，切成小段就成红豆奶酪卷了。
经验分享：
1、红豆沙越细腻越好，我用的红豆沙是自己做的，吃的放心，不会做红豆沙的朋友请参阅《适合懒人的零失败红豆沙做法，省时间又省力》。
2、做这款甜品一定要用全脂牛奶哦，买不到全脂鲜牛奶的朋友可以用全脂奶粉试试，但是用全脂奶粉的方法我没有试过，不保证能成功。
3、过滤出来的奶清不要傻到扔掉，它的营养很丰富，可直接喝或冷藏后饮用。
4、有些米酒和红豆沙本身是带有甜味的，所以白砂糖的用量仅供参考，如果米酒和红豆沙的甜味足够了，可以不加白砂糖，甜味过高会盖住奶酪本身的浓香。
