红豆奶酪卷,易上手零失败的老北京甜品

  更新于2018-11-23T21:45:42      作者:心尚煮夫

  红豆奶酪卷也是很著名的老北京甜品,做法简单,易上手,新手也可以零失败,据说在清朝时期是皇家独享的宫廷甜品。

红豆奶酪卷,易上手零失败的老北京甜品

原料:

全脂牛奶800ml,过滤干净的米酒汁200克,红豆沙100克,白砂糖2大勺。

做法步骤:

  1、把全脂牛奶倒在小锅里,开中小火煮至四周有细微气泡出现时,加入白砂糖和米酒汁,边煮边搅,直到锅里出现白色的絮状沉淀(这说明牛奶中的奶酪和奶清分离开了)。

  2、继续煮大约5分钟左右,等到锅里不再有白色絮状沉淀出现,底层是呈微微绿色且半透明状的乳清时,关火。

  3、用过滤豆浆用的细筛或双层纱布,把锅里的白色絮状沉淀都过滤出来,并尽量把沉淀物中的奶清挤干净(得到的沉淀物就是奶酪了)。

红豆奶酪卷,易上手零失败的老北京甜品

  4、把挤干奶清的奶酪用手抓揉一会儿,让奶酪变得更细腻些,然后取张保鲜膜平铺在砧板上面,再把奶酪平铺在保鲜膜上,铺平铺匀,用擀面杖擀成长方形。

红豆奶酪卷,易上手零失败的老北京甜品

红豆奶酪卷,易上手零失败的老北京甜品

  5、将准备好的红豆沙均匀地抹在奶酪上面,用擀面杖擀压一下,然后用保鲜膜把它卷起来,卷成卷以后再用保鲜膜包好,并扎紧两端。

  6、卷好的奶酪放入冰箱里冷藏2小时左右,取出来撕掉保鲜膜,切成小段就成红豆奶酪卷了。

经验分享:

  1、红豆沙越细腻越好,我用的红豆沙是自己做的,吃的放心,不会做红豆沙的朋友请参阅《适合懒人的零失败红豆沙做法,省时间又省力》。

  2、做这款甜品一定要用全脂牛奶哦,买不到全脂鲜牛奶的朋友可以用全脂奶粉试试,但是用全脂奶粉的方法我没有试过,不保证能成功。

  3、过滤出来的奶清不要傻到扔掉,它的营养很丰富,可直接喝或冷藏后饮用。

  4、有些米酒和红豆沙本身是带有甜味的,所以白砂糖的用量仅供参考,如果米酒和红豆沙的甜味足够了,可以不加白砂糖,甜味过高会盖住奶酪本身的浓香。


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