武汉藕糖的做法窍门,如何用莲藕做好吃的藕花糖脯

  更新于2019-1-8T17:6:27      作者:布鲁比

  藕花糖脯是武汉特有的甜点,也叫藕糖,它是武汉人过年必备的待客甜点,营养健康而且极具观赏性,很适合孩子们食用。

武汉藕糖的做法窍门,如何用莲藕做好吃的藕花糖脯

  做藕糖尽量选用口感较为爽脆的莲藕,比如雪莲藕等脆藕做出的藕糖就比较好吃,以肉质白嫩、纤维少和根头粗壮的鲜嫩脆藕为佳,切除藕节后再用清水漂洗干净,沥净水称重待用。

原料:

莲藕1000克,白砂糖200克(可换成冰糖或黄冰糖等等),椰蓉适量(可换成细白砂糖或稍粗的糖粉等等,用来装饰藕糖的表面,让藕糖看起来更漂亮诱人)。

做法步骤:

  1、把洗净的莲藕放入不锈钢煮锅里,煮沸,再继续煮到莲藕稍微有点变软,用筷子轻轻一刮就能刮掉藕皮的程度,捞入冷水中浸泡至完全凉透。

  2、用竹片把藕皮刮洗干净,再用清水漂洗一遍,然后将莲藕用不锈钢刀切成厚度约为5mm的藕片。如果你希望做出的藕糖更漂亮诱人,可以沿着孔间的圆弧部分切下一个小三角,让藕片成为漂亮的花朵造型。

武汉藕糖的做法窍门,如何用莲藕做好吃的藕花糖脯

  3、切好的藕片放入清水中泡一会,泡去表面的淀粉后,找出来沥干水待用。

  4、将200克白砂糖倒入小锅里,添加和白砂糖等体积的清水,开小火煮到白砂糖完全融化,倒入藕片翻动均匀,让藕片均匀地裹上糖浆。

  5、等到糖浆中的水分快要收干的时候,开最小火,不停地翻动藕片防止糊锅,并准备好一盘椰蓉,等水分完全收干后,关火。

  6、用筷子夹起藕片迅速在椰蓉里打个滚,让藕片表面粘上一层椰丝就可以了,等藕片完全凉透,表面的糖浆变硬后,就可以装入玻璃瓶中密封保存了,随吃随取。

经验分享:

  1、藕片不能太薄或太厚,太薄的藕片容易断掉,太厚的藕片看着比较笨重,不美观。通常要把藕片切成5mm左右的厚度,最薄不能低于3mm,最厚不能超过1cm。

  2、莲藕可以提前煮一下,也可不煮,这两种做法都行。但切好的藕片要马上放入清水中,防止藕片遇到空气发生氧化而变黑,做出来的藕糖就不够洁白漂亮啦。

  3、熬制和收干糖浆的整个过程中都要小心操作,而且必须小火,万一糊锅就算是失败了。

  4、裹在藕糖表面的椰蓉,可以换成白砂糖或糖粉,但必须是细白砂糖或稍粗的糖粉,这样才能营造出粉妆雪裹的诱人效果。

  5、熬制糖浆的过程中还可以添加适量香草精或椰子奶等等,这样可以变换出多种不同风味的藕糖,按这种方法同样也可以做成冬瓜糖或糖渍陈皮等甜点。

  6、做好的藕糖要等到糖浆完全变硬变脆后才能食用,冷藏或冷冻后再吃更加美味。


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