鸡蛋棋子也叫饽花，它是即墨人每年七月七这天必吃的特色美食，香甜柔韧且富有嚼劲，当作平常的小零食也非常不错。
原料：
面粉500克，鸡蛋2~4枚，绵白糖40克（可依个人口味调整绵白糖的用量），玉米油25~40克(可换成花生油或猪油等食用油)，牛奶100克（可换成等量的清水），酵母粉2小勺约4克左右。
准备工作：
鸡蛋提前取出来恢复到室温；酵母粉放在牛奶中搅匀，放在室温下静置活化10分钟左右。
做法步骤：
1、把绵白糖和玉米油放入牛奶酵母液中，磕入鸡蛋，用做蛋糕用的手动打蛋器搅打均匀，待用。
2、接下来把面粉倒入牛奶酵母液中，揉成光滑均匀的面团后，盖上保鲜膜放在温暖处，让面团自然发酵至2倍大小（这个步骤跟平常和发面是一样的，室温22度左右时约需1.5~2小时）。
3、等到面团发酵结束后，取出来揉匀，分成6小份，依次放入压面机中压一遍，再把压好的面片折叠起来压一遍，如此反复5到6次（没有压面机的必须用手反复揉面）。
4、压好的面片摞在一起，用擀面棍擀成厚度不足1cm的长方形薄饼，再用刀分切成菱形的棋子块（此时还可以把棋子块用饽花模具印出各种花型，称为饽花），码入烤盘中醒发20分钟左右。
5、170度预热好烤箱，将烤盘送入烤箱的中层，烤15分钟后，改成160度再烤5分钟左右，表面呈金黄色即可出炉。
经验分享：
1、做鸡蛋棋子可以用玉米油、花生油或猪油等多种食用油，以猪油做的鸡蛋棋子更为香浓好吃。
2、发酵好的面团经过压面机反复压制后，做出来的鸡蛋棋子会更加柔韧且富有嚼劲，没有压面机的情况下，就必须用手反复揉面。
3、面团的硬度也是可以调整的，喜欢暄软口感的就用稍软点的面团，否则就用稍硬点的面团。
4、烤好的鸡蛋棋子可趁热食用，也可以放凉后装入密封袋中，放在室温下能保存1到2天，或冷藏保存5天左右，冷吃热吃均可。
5、擀好的薄饼除了可以划成棋子块之外，还可以分成若干小块，用饽花模具压制成各种各样的造型，这样的鸡蛋棋子称为饽花，更是深受孩子们欢迎。
6、最初的鸡蛋棋子是用平底锅烘熟的，所以，没有电烤箱的朋友，也可以把鸡蛋棋子用平底锅或电饼档烘熟，不一定非要使用烤箱。
