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客家红曲发糕的做法及成功要点,漂亮诱人的养生发糕

  更新于2019-8-26T15:28:10      作者:小米粒

  红曲发糕,客家养生发糕,颜色粉红诱人,略带酒香味,有健脾消食等养生功效,冷吃热吃均可。

客家红曲发糕的做法及成功要点,漂亮诱人的养生发糕

  客家人的红曲发糕是很具有特色的甜品,颜色粉红诱人,散发着淡淡的酒香味,最关键的是具有健脾消食和活血化瘀功效,尤其适合消化不良或食欲不振的孩子们食用。

原料:

粘米粉400克(粘米粉就是大米粉,可掺入适量面粉,比例不同则口感不同),细砂糖150克(白糖或红糖均可),温水240克。

辅料:

安琪酵母粉1茶匙,红曲粉1汤匙(也有人写作红麯粉或红糟粉,是天然色素,喜欢颜色深些就多放点)。

做法步骤:

  1、把粘米粉、细砂糖、红曲粉和酵母粉放在小盆里,加温水搅打成均匀的面糊,蒙上保鲜膜放在温暖处,静置发酵。

客家红曲发糕的做法及成功要点,漂亮诱人的养生发糕

  2、当面糊发酵至原体积的1.5-2倍左右时(25度室温下大约需要发酵6-7小时,此时能闻到明显的酒香味),将发酵好的面糊分装入发糕模具中,每只模具装七八分满就行了。

客家红曲发糕的做法及成功要点,漂亮诱人的养生发糕

  3、装好面糊的模具冷水放入蒸锅里,大火蒸15-20分钟,稍焖一会即可取出,脱模即可。

经验窍门分享:

  1、为了方便发糕脱模,在将面粉装入模具中之前,可先在模具内壁涂抹一层猪油或色拉油。

  2、客家人做发糕是不掺面粉的,但加入不同比例的面粉,蒸出的发糕口感各不相同,要不要加面粉就看你自己的喜好了。

  3、发酵好的面糊装入模具中之前,还可以加入1汤匙泡打粉搅拌均匀,成功率更好。

  4、蒸发糕必须全程大火,中间千万不可打开锅盖,通常蒸15-20分钟就行了,如果模具较大可以延长到25分钟。

  5、如果你特别喜欢开花的发糕,可以稍微多倒点面粉,确保发糕蒸好以后能膨胀出模具。此外,用沾了油的牙签在面糊表面划上十字花纹,发糕就更容易开花了,这是确保发糕开花的小窍门。

  6、面粉倒入模具中之后,咱们还可以撒点葡萄干或蔓越莓干等果脯。

  7、蒸好的红曲发糕切片后即可食用,热吃或冷吃均可,个人感觉还是热吃口感比较好,放凉后的发糕可蒸热后食用。

关于红曲的小常识——

  红曲就是用红曲霉发酵过的粳米,也叫红曲米、红麴米、红麯米或红糟,可以用粳米和红曲霉单独发酵而成,也可以是酿造红曲酒的剩下的酒糟。

  红曲既是酿制红曲酒必备的酒曲,也是天然的食品染色剂,还可以当作中药材使用,有健脾消食和活血化瘀等药用功效,可用于饮食积滞、脘腹胀满、赤白下痢、产后恶露不尽及跌打损伤等症的治疗。

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