红曲发糕，客家养生发糕，颜色粉红诱人，略带酒香味，有健脾消食等养生功效，冷吃热吃均可。
客家人的红曲发糕是很具有特色的甜品，颜色粉红诱人，散发着淡淡的酒香味，最关键的是具有健脾消食和活血化瘀功效，尤其适合消化不良或食欲不振的孩子们食用。
原料：
粘米粉400克（粘米粉就是大米粉，可掺入适量面粉，比例不同则口感不同），细砂糖150克（白糖或红糖均可），温水240克。
辅料：
安琪酵母粉1茶匙，红曲粉1汤匙（也有人写作红麯粉或红糟粉，是天然色素，喜欢颜色深些就多放点）。
做法步骤：
1、把粘米粉、细砂糖、红曲粉和酵母粉放在小盆里，加温水搅打成均匀的面糊，蒙上保鲜膜放在温暖处，静置发酵。
2、当面糊发酵至原体积的1.5-2倍左右时（25度室温下大约需要发酵6-7小时，此时能闻到明显的酒香味），将发酵好的面糊分装入发糕模具中，每只模具装七八分满就行了。
3、装好面糊的模具冷水放入蒸锅里，大火蒸15-20分钟，稍焖一会即可取出，脱模即可。
经验窍门分享：
1、为了方便发糕脱模，在将面粉装入模具中之前，可先在模具内壁涂抹一层猪油或色拉油。
2、客家人做发糕是不掺面粉的，但加入不同比例的面粉，蒸出的发糕口感各不相同，要不要加面粉就看你自己的喜好了。
3、发酵好的面糊装入模具中之前，还可以加入1汤匙泡打粉搅拌均匀，成功率更好。
4、蒸发糕必须全程大火，中间千万不可打开锅盖，通常蒸15-20分钟就行了，如果模具较大可以延长到25分钟。
5、如果你特别喜欢开花的发糕，可以稍微多倒点面粉，确保发糕蒸好以后能膨胀出模具。此外，用沾了油的牙签在面糊表面划上十字花纹，发糕就更容易开花了，这是确保发糕开花的小窍门。
6、面粉倒入模具中之后，咱们还可以撒点葡萄干或蔓越莓干等果脯。
7、蒸好的红曲发糕切片后即可食用，热吃或冷吃均可，个人感觉还是热吃口感比较好，放凉后的发糕可蒸热后食用。
关于红曲的小常识——
红曲就是用红曲霉发酵过的粳米，也叫红曲米、红麴米、红麯米或红糟，可以用粳米和红曲霉单独发酵而成，也可以是酿造红曲酒的剩下的酒糟。
红曲既是酿制红曲酒必备的酒曲，也是天然的食品染色剂，还可以当作中药材使用，有健脾消食和活血化瘀等药用功效，可用于饮食积滞、脘腹胀满、赤白下痢、产后恶露不尽及跌打损伤等症的治疗。
