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姜汁撞奶为什么不凝固,不凝固的姜汁撞奶怎么补救

  更新于2019-8-27T15:49:34      作者:广西鱼见

  姜汁撞奶不凝固主要有两大原因,一是选用的牛奶有问题,二是操作方法不对,失败的姜汁撞奶也很好补救。

姜汁撞奶为什么不凝固,不凝固的姜汁撞奶怎么补救

  姜汁撞奶是做法极为简单的甜品,很多人失败的原因是没有掌握好要点。要了解姜汁撞奶为什么不凝固,咱们还要从姜汁撞奶凝固的原理说起。

  新鲜姜汁中含有一种酶,它在40-100度的温度条件下,能和牛奶中的蛋白质发生反应,让蛋白质由可溶状态转化为不可溶状态,牛奶自然也就凝固了。

  了解姜汁撞奶成功的原理以后,咱们再来梳理下姜汁撞奶不凝固的4种常见原因——

1、选用的牛奶有问题

  做姜汁撞奶以新鲜的水牛奶为佳,这是因为新鲜的水牛奶比较浓稠,蛋白质含量高,遇到姜汁后更容易发生凝固反应。实在找不到新鲜水牛奶的时候,也可以选用新鲜的全脂纯牛奶。

  但是,全脂纯牛奶的浓稠度通常不是太高,蛋白质含量不如水牛奶高,为了增加凝固成功的几率,有些人会掺入适量全脂奶粉增加浓稠度(每250毫升纯牛奶加1茶匙全脂奶粉),事实证明这种做法是非常可行的。

  做姜汁撞奶,除了需要高蛋白全脂牛奶之外,牛奶的新鲜程度也是成功的关键,必须选用三天之内的新鲜牛奶,超过三天的牛奶成功率也很低。

2、姜汁有问题

  姜汁撞奶要用新鲜的老姜榨取姜汁,以现榨现用为佳。如果选用嫩姜榨取姜汁,或者姜汁放的时间太久,同样也会导致凝固失败。

  所以,在制作姜汁撞奶的时候,我们要先把新鲜的老姜打去姜皮待用。等到牛奶煮好关火以后,再把去过皮的老姜榨成姜汁,过滤杂质后马上使用,尽量不要提前做好姜汁。

  姜汁的用量没有严格的规定,但250毫升牛奶通常不要少于20ml姜汁,如果姜汁太少同样不能凝固。如果你特别喜欢姜汁的味道,或者打算用姜汁撞奶治疗风寒咳嗽、风寒感冒,都可以加大姜汁的用量。

3、牛奶温度没有掌握好

  姜汁和牛奶在40-100度均可发生凝固反应,但最佳的温度范围是70-80度,这个温度范围最容易发生凝固反应,做出的姜汁撞奶口感也是最佳的。所以,咱们煮牛奶的时候尽量不要超过80度。

4、其它的操作小细节

  牛奶煮好以后先关火,然后利用这段时间榨取姜汁,再把过滤好的姜汁倒入每只小碗里,然后就可以冲入牛奶了。

  这个冲牛奶的步骤有个小细节需要注意,就是要将牛奶迅速冲入放姜汁的小碗中,冲好以后千万不要企图搅动或晃动,只管盖上盖子静置就行了,大约10分钟左右就完全凝固了。

  冲入牛奶后不要搅动或晃动也是成功的关键细节,如果搅动了或晃动了,就极有可能导致凝固失败。

没凝固的姜汁撞奶如何补救——

  没凝固成功的姜汁撞奶也很好补救,方法很简单,就是把碗放入烧开的蒸锅里,用中小火蒸8分钟左右,再关火焖5分钟左右就凝固了,味道和成功的姜汁撞奶基本没啥差别。

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