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家庭自制酥皮绿豆饼的做法,附实战经验窍门

  更新于2019-8-27T15:58:13      作者:广西鱼见

  酥皮绿豆饼的家庭自制方法,有绿豆沙和酥皮的详细做法步骤,配方及实战经验分享,包学会。

家庭自制酥皮绿豆饼的做法,附实战经验窍门

第一步、自制好吃的绿豆沙

  市场上的绿豆可分为毛绿豆和明绿豆两大类,明绿豆是做绿豆芽的,毛绿豆才是做豆沙或煮粥吃的,不要买错了。毛绿豆也是正宗的药用绿豆,养生效果好。

  原料:去皮毛绿豆600克,细砂糖220克,色拉油160克(换成猪油会更香)。

  做法步骤:

  1、绿豆淘洗干净后浸泡2小时以上,冲洗干净后倒入高压锅,加入清水以刚刚能没过绿豆为宜。

  2、盖上高压锅将绿豆煮烂,煮到用手轻轻一压就能成泥的程度,倒入炒锅,加入细砂糖用中小火不停地翻炒。

  3、翻炒到锅里不见汤汁的时候,转小火继续翻炒,并在翻炒过程中分两次加入色拉油。

  4、炒到绿豆完全变成泥状,没有颗粒,绿豆泥和色拉油完全融合后,关火,绿豆沙就制作完成了。

炒绿豆沙的经验窍门——

  1、如果你是非常勤劳的人,可以先把煮烂的绿豆碾成泥状,然后再下锅翻炒,这样炒出来的绿豆沙口感更好。

  2、按上述比例做出的绿豆沙成品是830克左右,如果喜欢干燥些就减少色拉油用量,如果喜欢口感软软的绿豆沙,就把色拉油用量增加到200-250克。

  3、炒绿豆并不难,但需要耐心地慢慢翻炒,千万不要把绿豆煮糊了或炒糊了,万一糊了只能扔掉。

  4、用不完的豆沙馅可以放在冰箱里保存,下次加点油炒炒就变软了,简单方便。

第二步、自制好吃的绿豆饼

  油皮材料:低粉200克,猪油60克,细砂糖40克,清水55克(多准备20克待用),转化糖浆10克。

  油酥材料:低粉200克,猪油100元。

  豆沙馅:炒好的绿豆沙400克。

  做法步骤:

  1、将200克低粉倒入面盆中,围成粉墙,再把猪油、细砂糖、转化糖浆和清水倒在粉墙内,拌匀,再和低粉一起揉成光滑均匀的油皮面团,盖上保鲜膜醒15分钟以上。

  2、将200克低粉倒入另一只面盆中,放入猪油,用双手反复揉搓均匀,最后再揉成均匀的油酥面团,也盖上保鲜膜醒15分钟以上。

  3、利用醒发时间把绿豆馅分成16等份,每份25克,等油皮和油酥醒好以后,再把油皮和油酥也分别分成16等份,油皮每份22克,油酥每份18克。

  4、取1份油皮压扁,包入1份油酥,收口朝上按扁,再用擀面棍擀成长椭圆形的面皮,把面皮卷起来压扁,再擀成长椭圆形面皮,卷起来再醒15分钟以上。

  5、重复第4个步骤,直到所有油皮和油酥都擀成面皮为止。

  6、把醒好的面皮再次压扁,擀成厚度适中的圆形面皮,每份面皮包入1份豆沙馅,捏紧收口,再把收口朝下放在面案上,用手掌压成圆饼状,码放在铺好油纸的烤盘上。

  7、烤箱上下火200度提前预热好,将烤盘放入烤箱中层,烘烤20-25分钟即可出炉,完成。

自制绿豆饼的经验窍门——

  1、转化糖浆的主要作用是保湿,做好的绿豆饼如果不打算长时间保存,可以不加转化糖浆,个人感觉对口感没有太多影响。

  2、做油皮时之所以要多准备20克水,是因为不同面粉的吸水率不同,55克清水只是我家面粉的用量。

  3、不加转化糖浆的时候,清水用量大约要用到85克左右,具体做的时候要根据面团软硬程度慢慢加水调整,不要将清水一次性倒入面盆中,这是关键。

  4、绿豆沙可以换成红豆沙馅或椰蓉馅,还可以在豆沙馅中加点坚果碎粒或芝麻粒等等。

  5、如果你不知道如何区分毛绿豆和明绿豆,可以去淘宝问问孟老二干货这家店的掌柜,他家的货都比较正宗。

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