酥皮绿豆饼的家庭自制方法，有绿豆沙和酥皮的详细做法步骤，配方及实战经验分享，包学会。
第一步、自制好吃的绿豆沙
市场上的绿豆可分为毛绿豆和明绿豆两大类，明绿豆是做绿豆芽的，毛绿豆才是做豆沙或煮粥吃的，不要买错了。毛绿豆也是正宗的药用绿豆，养生效果好。
原料：去皮毛绿豆600克，细砂糖220克，色拉油160克（换成猪油会更香）。
做法步骤：
1、绿豆淘洗干净后浸泡2小时以上，冲洗干净后倒入高压锅，加入清水以刚刚能没过绿豆为宜。
2、盖上高压锅将绿豆煮烂，煮到用手轻轻一压就能成泥的程度，倒入炒锅，加入细砂糖用中小火不停地翻炒。
3、翻炒到锅里不见汤汁的时候，转小火继续翻炒，并在翻炒过程中分两次加入色拉油。
4、炒到绿豆完全变成泥状，没有颗粒，绿豆泥和色拉油完全融合后，关火，绿豆沙就制作完成了。
炒绿豆沙的经验窍门——
1、如果你是非常勤劳的人，可以先把煮烂的绿豆碾成泥状，然后再下锅翻炒，这样炒出来的绿豆沙口感更好。
2、按上述比例做出的绿豆沙成品是830克左右，如果喜欢干燥些就减少色拉油用量，如果喜欢口感软软的绿豆沙，就把色拉油用量增加到200-250克。
3、炒绿豆并不难，但需要耐心地慢慢翻炒，千万不要把绿豆煮糊了或炒糊了，万一糊了只能扔掉。
4、用不完的豆沙馅可以放在冰箱里保存，下次加点油炒炒就变软了，简单方便。
第二步、自制好吃的绿豆饼
油皮材料：低粉200克，猪油60克，细砂糖40克，清水55克（多准备20克待用），转化糖浆10克。
油酥材料：低粉200克，猪油100元。
豆沙馅：炒好的绿豆沙400克。
做法步骤：
1、将200克低粉倒入面盆中，围成粉墙，再把猪油、细砂糖、转化糖浆和清水倒在粉墙内，拌匀，再和低粉一起揉成光滑均匀的油皮面团，盖上保鲜膜醒15分钟以上。
2、将200克低粉倒入另一只面盆中，放入猪油，用双手反复揉搓均匀，最后再揉成均匀的油酥面团，也盖上保鲜膜醒15分钟以上。
3、利用醒发时间把绿豆馅分成16等份，每份25克，等油皮和油酥醒好以后，再把油皮和油酥也分别分成16等份，油皮每份22克，油酥每份18克。
4、取1份油皮压扁，包入1份油酥，收口朝上按扁，再用擀面棍擀成长椭圆形的面皮，把面皮卷起来压扁，再擀成长椭圆形面皮，卷起来再醒15分钟以上。
5、重复第4个步骤，直到所有油皮和油酥都擀成面皮为止。
6、把醒好的面皮再次压扁，擀成厚度适中的圆形面皮，每份面皮包入1份豆沙馅，捏紧收口，再把收口朝下放在面案上，用手掌压成圆饼状，码放在铺好油纸的烤盘上。
7、烤箱上下火200度提前预热好，将烤盘放入烤箱中层，烘烤20-25分钟即可出炉，完成。
自制绿豆饼的经验窍门——
1、转化糖浆的主要作用是保湿，做好的绿豆饼如果不打算长时间保存，可以不加转化糖浆，个人感觉对口感没有太多影响。
2、做油皮时之所以要多准备20克水，是因为不同面粉的吸水率不同，55克清水只是我家面粉的用量。
3、不加转化糖浆的时候，清水用量大约要用到85克左右，具体做的时候要根据面团软硬程度慢慢加水调整，不要将清水一次性倒入面盆中，这是关键。
4、绿豆沙可以换成红豆沙馅或椰蓉馅，还可以在豆沙馅中加点坚果碎粒或芝麻粒等等。
5、如果你不知道如何区分毛绿豆和明绿豆，可以去淘宝问问孟老二干货这家店的掌柜，他家的货都比较正宗。
