艾糕是有益于养生的客家糕点，也是朝鲜人的养生糕点，有开胃、健肠胃和改善肤色等养生功效，制作方法不难。
客家人和朝鲜人很早就把艾草当作中草药使用，而且还把它广泛应用到饮食生活当中。艾糕是用艾草嫩尖和糯米粉制作的风味美食，有开胃、健肠胃和改善肤色的养生功效，还能消除消化不良及寒症，增强元气，令人不患杂病。
制作艾糕要选用清明时节的艾草嫩尖，做出的艾糕又软又香，用野生嫩艾做的艾糕更诱人，颜色也更绿。
原料：
艾草嫩尖500克，糯米粉280克，面粉30克（可换成粘米粉30克），开水90克，糖粉140克。
馅料：
芝麻蓉50克，砂糖60克，面粉6克（可换成豆沙馅等其它馅料，或者不用馅料）。
做法步骤：
1、将艾草嫩尖去掉老梗，洗净，放入沸水中焯到颜色深绿，捞出沥水放凉，再挤去多余的水分（这个步骤的作用是去除艾草的苦涩味，必不可少）。
2、接着要把艾草嫩尖切碎，剁成泥待用（传统做法是放进石臼里舂成艾泥）。馅料原料放在小盆里混合均匀，待用。
3、糯米粉先加少量开水拌匀，再依次加入糖粉、面粉和艾泥，趁热搓匀，并视干湿情况补充适量开水。
4、将搓匀的面团分成每只约50克左右的小剂子，可分成18个左右，把每只小剂子都滚圆压扁，包入适量馅料后捏紧收口。
5、在模具中撒适量干粉，放入包好馅料的小面团，压制成型后再磕出来，艾糕的生胚就制作完成了。
6、蒸锅加水，放入蒸格，铺上笼布，再放入艾糕生胚，烧开后蒸15-20分钟，出锅即可。
艾糕的另一种做法——
把上述做法中的小剂子做成直径10厘米左右的扁圆大片儿，放在蒸锅里蒸出艾香味以后，再用文火蒸半小时左右，取出来放在石臼里舂起来打成糕（方法和打年糕类似，或者用手反复揉匀，但需要很长的揉制时间），再涂上油盛上碗里就成，这种无馅的艾糕很有嚼劲儿。
经验分享：
1、艾草用沸水焯透再挤去水分，是为了去除艾草的涩味，是制作艾糕必不可少的步骤。对于苦涩味较重的野生艾草，焯过水以后还要放在清水中浸泡8小时左右，然后再挤尽水分。
2、如果不放馅料，也不准备使用模具，更简单的艾糕生胚做法，是用手把小剂子按压成扁圆片。
3、糯米粉中也可以不加面粉或粘米粉，但做出来的生胚必须放在蒸盘里直接蒸，而且不适合用模具压制，口感更好，很软，缺点就是没有花纹。
4、吃不完的艾糕可以冷冻保存，尽量在一周内吃完。
5、艾糕就像外面卖的年糕，客家人也喜欢叫甜粄，是一种传统的客家风味小吃，据说已有上千年的历史。
