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客家艾糕的制作方法及要点,艾糕有什么养生功效

  更新于2019-8-31T18:38:21      作者:广州屏儿

  艾糕是有益于养生的客家糕点,也是朝鲜人的养生糕点,有开胃、健肠胃和改善肤色等养生功效,制作方法不难。

客家艾糕的制作方法及要点,艾糕有什么养生功效

  客家人和朝鲜人很早就把艾草当作中草药使用,而且还把它广泛应用到饮食生活当中。艾糕是用艾草嫩尖和糯米粉制作的风味美食,有开胃、健肠胃和改善肤色的养生功效,还能消除消化不良及寒症,增强元气,令人不患杂病。

  制作艾糕要选用清明时节的艾草嫩尖,做出的艾糕又软又香,用野生嫩艾做的艾糕更诱人,颜色也更绿。

原料:

艾草嫩尖500克,糯米粉280克,面粉30克(可换成粘米粉30克),开水90克,糖粉140克。

馅料:

芝麻蓉50克,砂糖60克,面粉6克(可换成豆沙馅等其它馅料,或者不用馅料)。

做法步骤:

  1、将艾草嫩尖去掉老梗,洗净,放入沸水中焯到颜色深绿,捞出沥水放凉,再挤去多余的水分(这个步骤的作用是去除艾草的苦涩味,必不可少)。

  2、接着要把艾草嫩尖切碎,剁成泥待用(传统做法是放进石臼里舂成艾泥)。馅料原料放在小盆里混合均匀,待用。

  3、糯米粉先加少量开水拌匀,再依次加入糖粉、面粉和艾泥,趁热搓匀,并视干湿情况补充适量开水。

  4、将搓匀的面团分成每只约50克左右的小剂子,可分成18个左右,把每只小剂子都滚圆压扁,包入适量馅料后捏紧收口。

  5、在模具中撒适量干粉,放入包好馅料的小面团,压制成型后再磕出来,艾糕的生胚就制作完成了。

  6、蒸锅加水,放入蒸格,铺上笼布,再放入艾糕生胚,烧开后蒸15-20分钟,出锅即可。

艾糕的另一种做法——

  把上述做法中的小剂子做成直径10厘米左右的扁圆大片儿,放在蒸锅里蒸出艾香味以后,再用文火蒸半小时左右,取出来放在石臼里舂起来打成糕(方法和打年糕类似,或者用手反复揉匀,但需要很长的揉制时间),再涂上油盛上碗里就成,这种无馅的艾糕很有嚼劲儿。

经验分享:

  1、艾草用沸水焯透再挤去水分,是为了去除艾草的涩味,是制作艾糕必不可少的步骤。对于苦涩味较重的野生艾草,焯过水以后还要放在清水中浸泡8小时左右,然后再挤尽水分。

  2、如果不放馅料,也不准备使用模具,更简单的艾糕生胚做法,是用手把小剂子按压成扁圆片。

  3、糯米粉中也可以不加面粉或粘米粉,但做出来的生胚必须放在蒸盘里直接蒸,而且不适合用模具压制,口感更好,很软,缺点就是没有花纹。

  4、吃不完的艾糕可以冷冻保存,尽量在一周内吃完。

  5、艾糕就像外面卖的年糕,客家人也喜欢叫甜粄,是一种传统的客家风味小吃,据说已有上千年的历史。

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