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奶香花生牛轧糖做法配方,牛轧糖怎么做洁白漂亮

  更新于2019-9-26T16:18:25      作者:心尚煮夫

  这款花生牛轧糖加了黄油和奶粉,奶香味浓郁,颜色洁白漂亮,用锋利的面包刀切块显得更加整齐。

奶香花生牛轧糖做法配方,牛轧糖怎么做洁白漂亮

原料:

麦芽糖800克,清水150克,白砂糖420克,盐1小勺,蛋清120克,黄油150克,奶粉400克,花生650克,蔓越莓150克(可不加)。

工具:

40cm*26cm*2.5cm的烤盘1只,温度计1支。

准备工作:

  花生炒香后搓去花生衣,黄油隔水加热至完全融化。

做法步骤:

奶香花生牛轧糖做法配方,牛轧糖怎么做洁白漂亮

  1、取150克清水倒入小锅里,加麦芽糖、白糖和盐,煮到140度左右,待用。

  2、把蛋清倒入打发容器中,等糖浆煮到130度左右时开始打发,将蛋清打发至湿性发泡的程度。

  3、等糖浆煮到140度左右时,将其冲入打发好的蛋清中,高速打匀,再倒入融化的黄油混合均匀,随后加入奶粉快速拌匀,再倒入花生米混合均匀(这个步骤要一气呵成,中间不能有任何停顿)。

奶香花生牛轧糖做法配方,牛轧糖怎么做洁白漂亮

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  4、在烤盘里铺上油纸,倒入混合物,趁热迅速摊平,再盖上一张油纸,用擀面棍快速擀平,放凉后倒扣出来,用锋利的面包刀切成均匀小块,完成。

多说两句:

  1、牛轧糖的做法其实很简单,成功的关键就是动作要快,要在混合物冷却凝固之前完成整型。

  2、把糖浆煮到120度很容易,但是从130度到140度就很慢了,要有点耐心。

  3、牛轧糖切块时最好使用比较锋利的面包刀,这样才能把边缘切的比较整齐漂亮。

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