用新鲜山楂自制的挂霜山楂，比外面卖的山楂好吃100倍，最关键是吃的放心，掌握几个小技巧就能轻松成功。
原料：
新鲜山楂500克，糖160克（可以冰糖或白砂糖，也可以是120克白砂糖+40克冰糖），白醋5克，玉米淀粉20克，清水300克。
准备工作：
1、准备一盆清水，放点盐搅匀，将新鲜山楂放入盐水中浸泡10分钟左右，搓洗干净后捞出沥水，并摘除果蒂。
2、如果想吃去核的挂霜山楂，此时可以除去山楂核（去核方法请参阅《废旧钢笔帽去除山楂核又快又干净》），怕麻烦的可以不去核。
3、将20克玉米淀粉用微波炉烤熟，放入小筛子里，并在筛子下面垫个大碗或盘子，防止淀粉漏的到底都是。
做法步骤：
1、把准备好的糖全部倒入锅里，再倒入大约300克清水（清水用量以能刚刚淹没糖就行了），开大火，边烧水边不停地搅拌，等糖完全融化后再继续熬煮大约3分钟。
2、换成中小火继续熬煮，并不停地搅拌防止糊锅，熬至糖浆中的大泡泡转变成细密的小泡泡（此时的糖浆温度大约为120度左右），用锅铲沾少许糖浆能将牵出糖丝，且糖丝遇到空气能迅速变脆，说明糖浆已经熬煮完成了。
3、往糖浆中倒入5克白醋搅拌20-30秒钟（白醋不仅能中和糖的甜度，还能防止糖霜脱落，必须要加），关火降温。
4、等糖浆表面的泡泡消失时，倒入处理好的山楂迅速搅拌均匀，随后把玉米淀粉均匀快速的筛在山楂上，并用颠勺技法迅速拌匀（这个步骤的所有搅拌速度必须要快）。
5、等玉米淀粉和山楂混合均匀，迅速将锅子端离炉灶（从筛入玉米淀粉到离火这段时间不能太长，否则会让糖霜变黑），稍加冷却就可以出锅了。
经验窍门分享：
1、刚出锅的挂霜山楂并不是太漂亮，等到完全凉透就会变得更白更诱人，此时再筛去多余的淀粉就可以开吃了。
2、每500克新鲜山楂，糖的用量可以控制在120-160克，玉米淀粉的用量可以控制在20-50克。如果希望糖霜挂的厚点，就增加糖和淀粉用量，反之就减少糖和淀粉用量。
3、玉米淀粉最好用微波炉提前烤熟，因为玉米淀粉下锅后的受热时间很短，如果不提前烤熟有可能会夹生，影响挂霜山楂的口感，吃的时候有点发涩。
4、用500克新鲜山楂制作挂霜山楂，熬煮糖浆的清水用量可控制在100-300克，以能将糖淹没为佳，事实证明糖和清水的比例为1:1最合适。
5、处理山楂时尽量不要弄破皮，因为破皮的地方不容易挂上糖霜，会导致整颗山楂挂霜不完整。
6、刚熬煮好的糖浆不要马上倒入山楂，要让温度稍微降点，等糖浆表面的泡泡消失时再放山楂。如果糖浆太热会把山楂烫烂，导致山楂表面软熟渗水，无法挂霜。
7、山楂去蒂去核后再挂霜方便食用，但去蒂和去核的地方挂不上糖霜，所以要不要去蒂去核就看个人喜好了。
8、锅壁上残留的糖浆怎么办呢？我通常加点银耳等食材，再加适量清水煲制成甜汤喝，一点都不会浪费。
9、挂霜山楂有时也叫糖霜山楂、糖炒山楂或糖滚山楂等等，指的都是同一种东西。
