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挂霜山楂的做法及成功经验,挂霜山楂怎么做漂亮诱人

  更新于2019-9-26T16:37:2      作者:心尚煮夫

  用新鲜山楂自制的挂霜山楂,比外面卖的山楂好吃100倍,最关键是吃的放心,掌握几个小技巧就能轻松成功。

挂霜山楂的做法及成功经验,挂霜山楂怎么做漂亮诱人

原料:

新鲜山楂500克,糖160克(可以冰糖或白砂糖,也可以是120克白砂糖+40克冰糖),白醋5克,玉米淀粉20克,清水300克。

准备工作:

  1、准备一盆清水,放点盐搅匀,将新鲜山楂放入盐水中浸泡10分钟左右,搓洗干净后捞出沥水,并摘除果蒂。

  2、如果想吃去核的挂霜山楂,此时可以除去山楂核(去核方法请参阅《废旧钢笔帽去除山楂核又快又干净》),怕麻烦的可以不去核。

  3、将20克玉米淀粉用微波炉烤熟,放入小筛子里,并在筛子下面垫个大碗或盘子,防止淀粉漏的到底都是。

做法步骤:

  1、把准备好的糖全部倒入锅里,再倒入大约300克清水(清水用量以能刚刚淹没糖就行了),开大火,边烧水边不停地搅拌,等糖完全融化后再继续熬煮大约3分钟。

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  2、换成中小火继续熬煮,并不停地搅拌防止糊锅,熬至糖浆中的大泡泡转变成细密的小泡泡(此时的糖浆温度大约为120度左右),用锅铲沾少许糖浆能将牵出糖丝,且糖丝遇到空气能迅速变脆,说明糖浆已经熬煮完成了。

  3、往糖浆中倒入5克白醋搅拌20-30秒钟(白醋不仅能中和糖的甜度,还能防止糖霜脱落,必须要加),关火降温。

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  4、等糖浆表面的泡泡消失时,倒入处理好的山楂迅速搅拌均匀,随后把玉米淀粉均匀快速的筛在山楂上,并用颠勺技法迅速拌匀(这个步骤的所有搅拌速度必须要快)。

  5、等玉米淀粉和山楂混合均匀,迅速将锅子端离炉灶(从筛入玉米淀粉到离火这段时间不能太长,否则会让糖霜变黑),稍加冷却就可以出锅了。

经验窍门分享:

  1、刚出锅的挂霜山楂并不是太漂亮,等到完全凉透就会变得更白更诱人,此时再筛去多余的淀粉就可以开吃了。

  2、每500克新鲜山楂,糖的用量可以控制在120-160克,玉米淀粉的用量可以控制在20-50克。如果希望糖霜挂的厚点,就增加糖和淀粉用量,反之就减少糖和淀粉用量。

  3、玉米淀粉最好用微波炉提前烤熟,因为玉米淀粉下锅后的受热时间很短,如果不提前烤熟有可能会夹生,影响挂霜山楂的口感,吃的时候有点发涩。

  4、用500克新鲜山楂制作挂霜山楂,熬煮糖浆的清水用量可控制在100-300克,以能将糖淹没为佳,事实证明糖和清水的比例为1:1最合适。

  5、处理山楂时尽量不要弄破皮,因为破皮的地方不容易挂上糖霜,会导致整颗山楂挂霜不完整。

  6、刚熬煮好的糖浆不要马上倒入山楂,要让温度稍微降点,等糖浆表面的泡泡消失时再放山楂。如果糖浆太热会把山楂烫烂,导致山楂表面软熟渗水,无法挂霜。

  7、山楂去蒂去核后再挂霜方便食用,但去蒂和去核的地方挂不上糖霜,所以要不要去蒂去核就看个人喜好了。

  8、锅壁上残留的糖浆怎么办呢?我通常加点银耳等食材,再加适量清水煲制成甜汤喝,一点都不会浪费。

  9、挂霜山楂有时也叫糖霜山楂、糖炒山楂或糖滚山楂等等,指的都是同一种东西。

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