湖北红曲米酒米发糕带有醇厚的香甜米酒味，红艳的颜色也非常喜庆诱人，成功的关键就是掌握好红曲米酒的品质和用量配比。
今天分享的方子经过多次简化改良，原配方也进行了多次优化，发酵时间更短，发糕的香味更醇厚，更蓬松且富有弹性。
原料及配比：
粘米粉300克，红曲米酒3大勺，安琪酵母2克，上海酒饼丸3-5克（也叫酒酿酵母），白糖1大勺，清水320-350克。
准备工作：
红曲米酒图片
红曲米酒打成细腻的糊糊待用（喜欢发糕中带有米粒的可以省略打糊的步骤，直接使用就行）；上海酒饼丸研成细末后取3-5克待用。
做法步骤：
1、粘米粉和红曲米酒倒入小盆中，加入安琪酵母、上海酒饼丸、白糖和清水，搅打至粘米粉完全没有颗粒为止。
2、在小盆上盖上湿布，放在室温下发酵4-5小时，直到米粉糊中产生密集的气泡，并且看起来很蓬松为止。
3、接着把米粉糊分装到专用模具或小杯子、小碗里，装到大约七分满的程度，放入烧开的蒸锅里用大火蒸15分钟左右，蒸到发糕顶部开花就完成了。
为什么要用安琪酵母和上海酒饼丸混合发酵——
如果只用米酒来发酵米粉糊，多数情况下需要10-15小时才能完成发酵，而且无法产生米酒米发糕美好的酒味和独特的米酒甜味，所以我都是将米酒和上海酒饼丸混合使用。
两种酵母混合使用的好处，就是能明显缩短发酵时间，发酵后的酒香味也更加醇厚，而且基本上能保证百分百发酵成功，尤其适合没有经验的新手朋友。
但是，上海酒饼丸的用量不宜过多，否则就会导致米糊的发酵速度过快，不仅容易产生酸味，而且蒸出来的发糕也不够松软多孔。
美食经验分享：
1、没有红曲米酒时可用普通米酒代替，但做出的发糕颜色不会发红，酒香味也没有红曲米酒醇厚。
2、制作米酒发糕必须选用新鲜的米酒，而且是陈放时间越久的米酒越好，但经过灭活处理的成品米酒不能使用，因为这种米酒中已经没有活着的酵母了。
3、在米粉糊中加入适量白糖，能起到加速发酵的作用，白糖的用量依个人喜欢的甜度调整。
4、米粉糊的发酵时间也要灵活掌握，夏季发酵时间短些，冬季发酵时间长些，以米粉糊产生密集的气泡，并且看起来很蓬松为标准。
5、米粉糊的含水量也是成功的关键，水太少做出的发糕会变成一团死疙瘩。所以，米粉糊调好后要用勺子舀起来测试下，倒出去的时候如果呈线状流动就刚刚好。
6、米粉糊发酵结束后，一定要闻一闻或尝一尝，如果感觉有酸味就必须加点小苏打中和一下，但小苏打的用量千万别太多，用指头捻起一点点就好，否则会让发糕带有难闻的碱味。
