做法三：干莲子、白糖、食用油、面粉、淀粉各适量。将莲子洗净，放入凉水锅中煮约20分钟，至莲子面软，捞出放入漏筐内控水备用。将沥净水分的莲子还放在漏筐内，边撒面粉，边摇莲子，使每个莲子都能均匀粘上面粉，再将多余的面粉漏出去，用同样的方法撒上淀粉滚一遍。注意滚的面不能太厚，否则莲子既不好熟也不好吃。
将油烧至八成热，放入滚好面的莲子，因为莲子是熟的，所以快炸至皮金黄色即可捞出备用。将糖倒入凉锅内，小火熬（锅内不放油，不放水，这叫干拔）至糖起泡变金红色，将莲子倒入锅中快速翻炒几下，使莲子均匀粘上糖浆即可。
注意：刚出锅的莲子要稍晾一下，否则拔不出丝；吃的时候沾点凉白开水可防烫。
