琥珀核桃做法三：核桃肉约650克，砂糖约180克，麦芽糖3汤匙，炒香白芝麻、清水各2汤匙。将核桃肉放入滚水中滚约五分钟，倒出晾干水。砂糖、清水放锅中，用慢火煮化，再加入麦芽糖煮约三分钟至起泡，轻轻搅动成为糖胶，然后熄火，倒入核桃肉，快手搅匀，迅速倒入盆中摊开放冷却。烧热油，放下拌匀糖胶的核桃，用慢火炸至呈金黄色即捞起，撒上炒香白芝油捞匀，候凉上碟。
制作要领：做琥珀核桃所用的糖越细越好，糖粉是最佳选择。煮糖胶时宜用细火慢慢煮。
营养功效：核桃与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”，被誉为“万岁子”、“长寿果”。含有丰富的多水饱和脂肪酸、蛋白质，以及钙、铁、磷、镁等微量元素和B族维生素，核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用，是营养价值很高的食物。
