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纯手工自制香草冰淇淋的方法

  更新于2010-7-8T10:42:15      作者:佚名

  今天我教大家用纯手工的方法自制一款香草冰淇淋,此款冰淇淋是我的最爱,奶香四溢中,却幽幽地流露着香草的气息,低调却奢华。下面开始介绍具体做法,有兴趣的朋友们不妨跟我一起来试试吧。

  原料:鸡蛋黄3个,牛奶250毫升,淡奶油130毫升,香草荚1根(或香草香精少许,但是味道差远),细砂糖60克(可根据个人喜好增减量)。

  说明:以上是家庭制作的最少量,再少就不好做了。

  先制作蛋黄糊:蛋白和蛋黄分开,在蛋黄里分三次加入细砂糖,每加一次,都用电动搅拌机搅拌打发,将蛋黄打发至发白、膨胀,而且无砂糖颗粒。将香草荚竖着剖开放入牛奶中,这样黑色的香草籽就会落入牛奶里,以小火慢慢加热,煮到牛奶将沸腾但是不要烧开的时候,关火。

纯手工自制香草冰淇淋的方法

  牛奶无需晾,直接把蛋黄慢慢地倒入牛奶中,一边倒一边用手动打蛋器迅速搅拌,让蛋黄彻底融于牛奶中,也可以散去一定热量,以免蛋黄受热凝固,所以千万别一下子把蛋黄倒入,那样很影响口感。然后把蛋奶糊隔水以中小火加热。就是把蛋奶糊的小锅放在一个大锅里,大锅中接水烧热,这样蛋奶糊受热均匀。

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