首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

怎样自制冰淇淋最好吃

  更新于2009-5-16T17:52:23      作者:佚名

  现实生活中,像我这样喜欢自制冰淇淋的朋友应该有很多,但是很多朋友可能会发现,自制的冰淇淋往往没有外面买的好吃,这是怎么回事呢?现将我多年的实践经验总结如下,教你怎样才能做出好吃的冰淇淋,我相信,只要你掌握了以下的知识,肯定可以做出好吃的冰淇淋。

  我常做的冰品按配方可分成两类:一类是加奶、蛋、淡奶油的冰淇淋,一类是以纯果肉果汁为主的清爽类雪芭。

  按制作工序分两类:一类是通过多次搅打加入大量空气口感顺滑蓬松的软质冰淇淋、一类是无需搅打进空气,直接倒入模具冷冻成型的雪糕或冰棍。

  雪芭类操作起来非常简单,通用程序就是:将水果加工成蓉或小块,加进适量糖,放锅内煮至浓稠关火,待彻底凉透后冷冻至半凝固,取出用电动打蛋器中速搅打蓬松,再冷冻至半凝固,再取出搅打,这样的工序重复三四次即可。

  雪糕或冰棍更简单,拿绿豆冰棍来说,将绿豆加水煮烂至开花以后加入糖,凉彻底以后倒在冰棍模子里就行了,吃的就是那份嘎嘣脆。我有时候没吃完的银耳汤也拿来冻成冰棍。

怎样自制冰淇淋最好吃

  我想总结的是如何从配方、原料、操作入手,做出不失败,能媲美哈根达斯的冰淇淋。

  先从主要原料说起:

  好吃的冰淇淋首要标准就是“香浓顺滑”。牛奶、淡奶油、蛋黄三者的比例决定了能否达到这一目的。牛奶和淡奶油里的球状奶油脂肪赋予了冰淇淋香浓顺滑的质地。牛奶脂肪的比重越大,最终制成的冰淇淋就越香滑。冰淇淋含的淡奶油比例越多,牛奶越少,就会变得越粘稠香滑。当然,充当乳化剂作用的蛋黄也有助于提高这一口感。外面所卖的成品冰淇淋里是没有加鸡蛋的,他们加入的是成品乳化剂,这也是为什么自己家里做出来的冰淇淋更清爽更好吃,但是保质期却偏短、融化比外卖成品快的原因。

  淡奶油通常分为三种类别:纯奶油(约含20%的牛奶脂肪)、淡奶油奶油(约含36-40%的牛奶脂肪)、双重奶油(约含48%的牛奶脂肪)。脂肪含量越高,冰淇淋的味道越香浓细滑,在制作过程中也越不容易变形。因此国外多选用双重奶油。

[1] [2] 下一页

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰