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花生芝麻糖的做法及技巧

  更新于2009-5-17T9:1:23      作者:佚名

  最近儿子吵着要吃花生芝麻糖,外面买的实在不放心让孩子吃,于是决定自制花生芝麻糖。凭着本人雄厚的厨艺根底,借助网上找来的花生芝麻糖的做法,经过几次实践,终于成功的做出了好吃的花生芝麻糖。现将具体做法及制作中需要注意的技巧介绍如下,供大家参考。

  花生芝麻糖的原料:花生,核桃仁,熟黑白芝麻共约200克,白砂糖200克,水200克。

  花生芝麻糖的制作:花生用烤箱150度烤15~20分钟(依个头大小而不同),核桃仁150度烤7~8分钟,没有烤箱可用干锅炒熟。去掉花生皮儿,放在保鲜袋中,用擀面杖擀碎,核桃仁也同样擀碎。将花生碎,核桃碎,熟芝麻混合在一起。取一个盛器,内壁抹油,用来盛装出锅的花生糖,利于造型。

  将白砂糖和水倒入炒锅内,大火煮至沸腾后,转小火盖锅盖煮至糖浆浓稠,略泛淡黄色。将果仁碎分次倒入糖浆里,用筷子轻轻混合均匀,待筷子可拉出糖丝时,起锅倒入盛器中。 放凉后,倒扣出来,切块即可。

花生芝麻糖的做法及技巧

  技巧要领:熬糖的关键,不在于你用的冰糖还是砂糖,火候掌握好了,绵白糖也一样可以做。熬糖的火候过大,糖会迅速变色,甚至变焦发苦,火候过小,虽然方便掌握颜色变化,但倒入果仁碎后,会因降温而反沙,所以合适的火候,是做这类甜品的关键。

  果仁碎分次倒入,有利于掌握浓稠度,如果没有把握,不要倒入太多果仁碎,否则出锅时间比较难把握。成功的花生糖,放凉后应该是脆硬的,如果发粘,是糖浆没熬好。

  提醒:花生芝麻糖虽然好吃,但含糖量较高,要适量吃,另外,吃完糖后吃点萝卜片,清咽利嗓,会舒服很多。

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