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拔丝红薯的做法,拔丝红薯怎么做

  更新于2010-11-14T15:10:56      作者:佚名

  主料:红心红薯适量;

  配料:葵花籽油、白砂糖、香油各适量;

  做法:红心薯洗净削皮,切成滚刀块;锅内倒油烧至七、八成热时,放入切好的薯块,用中、小火慢炸;薯块炸至变色时捞出,稍晾凉再次回锅复炸,待薯块色泽金黄时,捞出沥干油份装盘备用;锅内留少许剩油,用小火烧热;

  加入适量白砂糖,用慢火炒熬,锅内的糖化开炒至浓稠变色时,倒入炸好的薯块;用勺在锅内快速翻炒,使薯块全部均匀地沾裹上糖液;待锅内的薯块可以拔得出细丝时关火,盛入涂抹过香油的盘内。

拔丝红薯的做法_拔丝红薯怎么做

  制作要领:薯块油炸后用小火复炸一次,以突出其外焦内软的特点;炒糖时锅内一定要先放少许油,用小火炒至糖化浓稠、糖色开始转为深黄冒细泡时,立即倒入炸薯块快速翻炒。

  提醒:拔丝红薯上桌后,要趁热用凉开水蘸着吃,这样不仅香甜适口,更能体现出金丝飞舞的热闹、风趣景象。

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