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拔丝苹果的做法及制作要领

  更新于2011-2-7T14:32:54      作者:佚名

  用苹果来做拔丝比薯块更好吃,但要做好拔丝苹果并不容易,关键在于火候要掌握的恰到好处。上等的拔丝苹果不仅苹果酥脆、色泽金黄,而且口味香甜、糖丝美观。以下是拔丝苹果的做法及制作要领,有兴趣的朋友们不妨试试看——

  原料:苹果2~3个,绵白糖、水、干淀粉、植物油各适量。

  做法:苹果去皮去核,切成滚刀块,为避免被氧化,在前处理的过程中可以先泡在凉水里。控水倒入适量干淀粉,使每块苹果都能裹上一层干淀粉。锅内入油,油量可以满过苹果块,等到用筷子插进油里有油花冒起时,放入苹果块,中小火慢炸至苹果块表面淡黄色时,停火捞出。此过程注意火候的控制,适当调节火的大小。

拔丝苹果的做法_拔丝苹果怎么做

  备一干净的不锈钢锅,把绵白糖和清水以3:1的比例放进不锈钢锅中,搅拌均匀,这时糖水颜色较白。文火边烧边用汤匙搅拌,锅内糖水渐渐变得透明,继续文火烧糖水会冒起白色半透明的泡泡,大泡泡又慢慢变成小泡泡,可以放进炸好的苹果块,端着锅快速翻滚几下并倒入事先准备好的盘子里,备一碗凉开水,吃的时候在凉开水里涮一下,外层裹着的糖稀会立刻变脆,趁热赶快吃吧。

  制作要领:苹果块不要切得太小了。炸苹果火候的大小很关键,太小的火苹果会吸油太多,太大的火又容易炸糊。要时刻盯着锅里,火候大的时候锅可以适当撤离。

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