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自制桑葚冰淇淋,桑葚冰淇淋的做法

  更新于2011-6-1T10:31:14      作者:佚名

  原料:鸡蛋黄3个,牛奶250毫升,淡奶油125毫升,细砂糖60克(可根据个人喜好增减量),桑葚果酱3勺,新鲜桑葚100克。

  步骤:

  1、蛋黄和蛋白要分离,在蛋黄中分三~四次加入糖。

  2、然后把蛋黄打发至发白、呈浅黄色,且体积膨胀一些。

  3、加热牛奶,需要注意的是,牛奶以小火加热不要煮沸腾,而要将将要开锅的状态,因为一旦沸腾,那么一会儿倒入蛋黄时,蛋黄会因为温度过高和立刻凝固成蛋花,无法完成乳化作用,就做不成细腻的冰淇淋了。

  而如果牛奶温度不够,则不能起到消毒蛋黄的作用。如果有温度计算,大约加热到85~90度左右。此外,如果是要加入果汁,那么果汁应该和牛奶混合一起加热的。

自制桑葚冰淇淋_桑葚冰淇淋的做法

  4、混合蛋黄和牛奶成蛋奶糊:即,将牛奶加热到即将沸腾时,即可关火,然后一手拿打蛋器,一手举着蛋黄碗慢慢地一点一点地倒入牛奶里,一定要:一面少许、慢慢倒入蛋黄,一边不停地搅拌,让蛋黄融于牛奶里,且不能结成小颗粒状。

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