如何用煮沸的蛋奶浆做冰淇淋

  更新于2011-6-22T8:16:55      作者:佚名

  一般来说,制作冰淇淋要用生的蛋奶浆,但这种冰淇淋我不太敢吃,因为生鸡蛋中含有一种叫沙门氏菌的细菌,生吃可能会导致感染。据说,现在有些国家有规定,食品工业不可以使用生鸡蛋。那么,如何用煮沸的蛋奶浆做冰淇淋呢?下面我就给大家说说具体的做法吧。

  原料:牛奶400ML,蛋黄6个,细砂糖180克,淡奶油800ML。

  制作:在家自制蛋奶味的冰淇淋,首先要制作蛋奶浆。先把蛋黄和细砂糖混合搅拌至茸状,慢慢加入牛奶搅拌均匀,用小火加热,边加热边搅拌,浆水逐渐变厚,接近沸腾的时候,保持最小火,不停地搅拌,这时候可以听见沉闷的“扑扑”声,蛋奶浆已经开始沸腾了,不要停止搅拌,否则浆水就会开始翻大泡。差不多3到5分钟后关火继续搅拌1至2分钟,坐冷水锅冷却,蛋奶浆就做好了。

  基本蛋奶浆做好后,直接加入液状淡奶油。淡奶油不用提前打发,打发后反而更不容易搅拌均匀,这时候可以根据自己喜欢的口味添加其他配料,比如香草籽、黑巧克力或各种水果泥。

如何用煮沸的蛋奶浆做冰淇淋

  通常配方中的淡奶油和牛奶是等量的,而我因为不知道蛋奶浆煮开后会对冰淇淋造成什么的影响,所以把淡奶油和牛奶的比例调整为2:1,而且用大量的淡奶油来代替牛奶,还有一个好处就是后期的搅拌工作要轻松的多,通常自制冰淇淋在冷冻过程中需要至少取出4次搅拌,而我的因为水分比较少(牛奶用的少),不容易产生大量的冰碴,所以只搅拌两次就可以不用管它了,想偷懒的同学可以试试哈。

  这样做出来的冰淇淋奶油香味非常浓郁纯正,口感细腻,入口即溶。

  小常识:有人说冰淇淋是经过低温冷冻的,其实冷冻并不能杀死沙门氏菌,只是使其不再生长繁殖,所以冷冻食物恢复常温后通常还需进一步加热。高温才是杀死沙门氏菌的有效手段,而加热不彻底更容易造成细菌的大量繁殖。所以通常建议蛋类需煮沸8到10分钟,方可放心食用。

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