酒酿有些地方叫做醪糟或甜米酒，它不仅营养丰富，而且很容易被人体吸收，是滋补身体的佳品。虽然超市里很容易就可以买到酒酿，但最好吃、最安全的还是自家酿的。可能有许多人也尝试过自制酒酿，但没有成功。其实，酒酿的做法并不难，只要你掌握了自制酒酿成功的六大关键点，一切就变得很容易了。
自制酒酿成功的六大关键点——
1、用来制作酒酿的全部工具都需要洁净无水无油，否则做出的酒酿很容易霉变。所以最好提前做好充分准备。
2、糯米充分浸泡会更易蒸熟，所以最好提前一天浸泡。将糯米放在铺了屉布的蒸格中蒸熟，软硬程度会比较好掌握，直接浸泡在水中煮熟则容易过于软烂。这样做出的酒酿口感不好。
3、蒸好的糯米一定要充分翻匀，否则容易上下温度不一。拌酒曲时候的糯米温度一定要适宜，太热或者太凉做出的酒酿味道都不好吃，家里有食品温度计的可以用上。
4、酒酿发酵过程中，糯米表面如长出一层白毛不用担心，将长白毛部分去掉，剩下的仍然可以食用。如果是长出其他颜色的毛，那就是制作的容器或工具不够洁净导致霉变了，最好弃之不要食用。
