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自制酒酿成功的六大关键点

  更新于2011-11-3T9:55:56      作者:潇潇

  5、整个发酵过程2-3天即可,时间太长酒味就会过重。发酵完成后,在做好的酒酿表面淋上纯净水有停止发酵的作用,再入冰箱冷藏,以防止温度高,发酵过度酒味过重。

  6、整个发酵过程最好能保持在30度左右,所以最好挑夏天或冬季进行,夏天室温就可以进行发酵,冬天则可以放在暖气上,或者包上棉被,或利用低温发酵仪器进行(如能低温发酵的烤箱、发酵箱、酸奶机等)。

  熟悉上述六大关键点以后,接下来让我们一起动手来制作美味又营养的酒酿吧。

  自制酒酿的方法——

  原料:糯米1000克、酒曲6克、纯净水(或凉白开)600克左右。

  制作:提前一晚将糯米用水浸泡到用手可以轻轻碾碎。糯米上锅蒸到软熟,大概30-40分钟。将蒸好的糯米在一个无油无水的容器中充分翻匀、摊开,晾到30-37度左右,手摸着微微温热时,拌入4克酒曲,搅拌均匀,再撒上纯净水。

  将全部拌好的糯米入干净无水无油的带盖容器中压实,中间用手指摁出深坑,将剩余的酒曲撒在表面,并淋上适量纯净水。容器盖盖,在30度左右的环境下发酵2-3天,即可食用。发酵好的酒酿,在表面淋上纯净水后即停止发酵,放入冰箱冷藏,尽快食用。

  营养功效:酒酿是民间传统甜食、小吃,也是液体米酒发酵的前产品。做好的酒酿酒香四溢,而且甜香满口,用来直接食用或者做成各种酒酿味道的小吃、菜肴都非常美味。在南方很多省份都将酒酿作为女性滋补品,常常食用有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血的上好佳品。

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