做地瓜甜饼注意的要点:
1、最好选择比较粉的地瓜(水分较少)的地瓜来制作。
2、淡奶油的量随地瓜的水分而定,如果地瓜的含水量较高,则淡奶油的量就相应减少,在加入淡奶油的时候,最好是一边加一边搅拌,这样好观察面团的状况。当然也可以用牛奶来代替淡奶油,不过奶香味会稍为逊色些。
3、用模具切造型的时候,要在模具上抹上些油或是面粉,这样比较好脱模。
用平底锅做地瓜甜饺要注意的要点:
1、锅中不用放油:因为是利用平底锅的热量来烘烤,所以锅中不要放油。
2、火候的大小:饼干在有烤箱制作时,以180度的温度烤15分钟左右,用煤气灶时,将火调到最小火或是小火的1/2处,因各家的炉灶不一样,火太大,饼还没烤熟底部就焦了,所以要注意观察。
3、一定要盖上锅盖:因为烤箱有上下火,所以烤制的过程底面和上面是同时烘烤的,而用平底锅制作时,热量是从底面向上去的,所以为了防止热量散失,必须将锅盖盖上。
4、要擦干锅盖的水:在
5、确认底部颜色:烘烤到需要翻面的时候,饼干的周边会呈现出深颜色,注意翻面烘烤,不要烤糊了。
6、搅拌程度:当粉类和水类混合的时候,不要象做面包一样用橡皮刮刀去压、挤,要用切拌的方式,当粉类全部吸收了水份后就停止搅拌,搅拌过度烤制出来的饼干口感会变硬。