新年期间，许多人家都会做些甜点放在家里待客。今天我教大家制作一款入口即化的美味牛轧糖，它奶糖与坚果的完美结合，营养健康又好吃。这款牛轧糖配方用蛋白、水饴、糖浆、和大量的奶粉，以及超高量的坚果来组成，卖相非常诱人，而且入口即化。
现在市面上各种牛轧糖就太丰富了，但大多数都是比较硬的，现在这天气大都得在嘴里含一会儿才嚼得动，而且有各种添加剂，奶香不足。那么，究竟牛轧糖怎么做入口即化呢？我实验了几次，做了一些调整，现在把我调整过的方子贴出来，大家可以试试看。
这个方子最大特点是加入大量奶粉，以追求在坚果的香味中不丧失奶糖的香浓，但本身糖果里用到大量糖浆和水饴，甜度是够的，所以我选择了全脂奶粉，而不是一般的甜奶粉。
其次，原方子用到超高量的坚果，当然这是家庭烘焙的特色，真材实料，但我试过后，我觉得坚果含量太大的话，奶糖在里面就好像之起到了一个粘合剂的作用，吃起来完全想在吃坚果了，所以我适当的调整了坚果的分量。
第一次我做的是最传统的搭配，花生牛轧，很香，但花生本身就是甘甜味道的，油脂也很高，吃起来比较腻，于是搭配了有咸味也更香的盐焗杏仁，果然混搭好吃很多。
另外，这个方子做出的牛轧基本入口即化（当然坚果还得您嚼），但糖体略粉，口感略欠缺，所以我调整了水饴和糖浆的比例，并适当调高熬糖浆的温度，这样糖出来会比较有筋骨。
