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传统酥皮月饼-双合酥月饼的做法(附馅料做法)

  更新于2012-9-17T15:49:17      作者:Jane

  双合酥月饼属于传统酥皮月饼,其内馅耐嚼、香脆、外皮酥软,特别香。虽然现在买月饼很方便,但价格太贵,还不知道用的是什么原料。今天我教大家自已动手制作五仁馅的双合酥月饼(附馅料做法),自己亲手选用新鲜原料,卫生、放心,味道也绝不输给外卖滴。

  外皮和内馅的比例为1:1,或者2:1,这个就看个人喜好了,我比较爱吃皮,所以用2:1的比例,以8头63克的月饼模为例,皮为40克,馅为23克。

  五仁馅料做法

  原料:普通面粉250克、绵白糖220克、色拉油150克、蜜枣35克(切碎)、熟黑白芝麻共35克、花生仁50克、杏仁40克、南瓜子仁35克、葵花籽仁35克、桂花酱50克、清水适量。

  制作:面粉放炒锅里。用小火把面粉炒熟,放凉备用。花生仁和杏仁到锅里炒熟,放凉后,搓掉花生仁的皮。把花生仁和杏仁放塑料袋里,用擀面杖压碎。南瓜人和葵花籽仁也炒熟放凉备用。白糖放熟面粉里。

传统酥皮月饼-双合酥月饼的做法(附馅料做法)

  水油皮做法

  原料:中筋面粉210克、色拉油50克、转化糖浆117克、饴糖5克、水17克。

  制作:面粉放盆里,中间挖个窝,倒入油和糖浆,再放饴糖,倒水。用筷子把中间所有的液体搅拌均匀,然后用画圈的方式,把面和液体搅匀。用手揉成较软且光滑的面团备用。

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