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陕西黄桂柿子饼的做法

  更新于2012-10-2T11:39:35      作者:尖果儿厨房

  黄桂柿子饼是陕西一带非常有名的点心,它是一种用柿子果浆和面粉制成的甜点,外表与南瓜饼并无二致。然而,看起来普通的柿子饼,吃起来却别有一番风味,当你轻轻地咬上一口,颊齿间留下的是一股清香软糯的滋味。

  黄桂柿子饼的做法并不复杂,主料只需新鲜柿子、面粉、桂花酱三样,自己在家也可以动手做。柿子有清热润肺,生津止渴,健脾化痰的功效,因此,即使做成油炸小食,吃起来也不用担心上火。

  原料:红色软柿子、面粉、桂花酱、白糖、核桃仁、芝麻、猪板油、食用油各适量。

  制作:

  1、将猪板油切成二分大的方丁。把核桃仁、芝麻切碎,取面粉250克与桂花酱搅拌均匀,再加入板油丁、白糖,用力揉搓,当各种物料掺和出现粘性时,即成糖馅;

  2、将面粉1千克堆放在案板上,中间挖个坑。柿子去蒂揭皮后,放在面粉坑里,先剁成糊,再用手将面粉与柿子和匀,搓成软面团,再陆续加入面粉500克,揉搓成较硬的面团。把剩下的面粉撒在面团周围,即成柿子面;

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  3、取柿子面一块(约50克),拍平,包入15克糖馅,制成柿子饼坯(2千克面粉可做饼80个);

  4、将平底锅烧热,倒入食用油50克,将饼坯平放锅里。用铁铲翻转,轻轻压一下,烙烤5-6分钟,底面发黄时,再翻转面,加油25克,烙5分钟,待两面火色均匀,即成。

  吃法介绍

  吃盘中的热柿子饼,讲究先用筷子把焦黄的外皮慢慢挑开一片,让其中的热馅溢出来一些后,再细细品味。那馅里除了核桃、芝麻这类香脆的东西,还有用桂花熬成的桂花酱。如果觉得喉间甜腻了,就来一口柿子饼的焦皮,柿子的清新味道则正好解了这股子腻味。

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