制作要领：
1、原味酸奶是作菌种用的，这种酸奶必须用经发酵制作的酸奶，不可以使用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2、不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
3、制作酸奶用的器皿、工具要干净、无油；乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵，所以发酵容器用带盖瓷杯最好。当然其它容易密封且不易变形的容器也可。容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
4、加热牛奶的目的是让乳清蛋白变性，使得凝乳块更加结实，不容易破碎，析出的乳清也较少；凝固好的酸奶，并不就意味着做好了。若是在室温下多放置点时间，可以增加凝乳块的硬度，使酸奶成熟。
补充：自制酸奶保质期为2～3天。成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。若要连续制酸牛奶，可用你自已前1天所制成的酸牛奶作为菌种。如果没有鲜奶，可用奶粉，用时按1比7～8加热水调制并煮沸杀菌。
