经验分享：
一、发酵的最佳温度是40～45℃，低于这个范围会导致发酵失败或发酵时间增长，高于这个范围会导致菌种死亡，酸奶当然也做不成了。
二、除了使用原味酸奶做发酵菌种外，也可以使用益生菌酸奶发酵剂，淘宝上面有卖的，具体用量请参考说明书。用法很简单，就是益生菌酸奶发酵剂代替原味酸奶，倒入加热后的纯牛奶中，其它步骤相同。特别要注意的是，这种益生菌酸奶发酵剂一定要低温保存。
三、发酵时间长短受很多因素的限制，并不是死的。夏季用的时间短，冬季用的时间长。另外，菌种的好坏也有一定的影响，发酵过程中的温度高低也是影响发酵时间长短的因素之一。
四、做酸奶的勺子和准备装牛奶的瓶子都不能有油，并且一定要放进沸水中消毒除菌。
五、做好的酸奶可取出部分，留做下一次的菌种，但最多做四五次，并要确保菌种不受污染，没有变质。
六、这样做好的酸奶是原味酸奶，如果你喜欢甜味，可以加上适量的蜂蜜或白糖，拌匀就行了。
七、如果没有密封保鲜盒，可以用保鲜膜代替盒盖。
八、自制酸奶常温保质期为2～3天，放在冰箱里可保质10天。
提醒：酸奶最好不要空腹喝，建议在饭后两小时食用，因为平时胃里酸性高，易使乳酸菌死亡，减小保健肠胃的效果。
