榴莲冰淇淋做法三
原料:牛奶250毫升,淡奶油250毫升,大号鸡蛋5只,细砂糖100克,香草精1/2小勺,榴莲果肉150克。
第一步:牛奶倒入奶锅中,煮至刚刚沸腾,关火降温至不烫手。
第二步:鸡蛋分开蛋黄与蛋白。蛋黄里倒入70克糖,用电动打蛋器低速搅打至糖融化,蛋液变浓稠并成淡黄色。
第三步:将牛奶慢慢冲进蛋黄糊里,边冲边搅拌以免热度将蛋黄糊烫出蛋花。
第四步:再将装牛奶蛋黄糊的容器外面套上一只装了水的不锈钢锅,用小火慢慢加热,用锅内的热水隔着容器加热,轻轻划圈搅拌至感觉黏稠,这时牛奶蛋黄糊沾在勺子上用手划一道痕并不会合拢,即可关火,再隔着冰水降温。
第五步:榴莲果肉用叉子压成细蓉,注意把果肉内的纤维尽量压断。将果蓉倒入已降温的蛋奶液里拌匀。
第六步:淡奶油从冷藏室取出后,加入30克糖,用电动打蛋器中速打至浓稠并出明显花纹,打蛋头拎起后尖端有短三角出现即可。
第七步:取1/3量的打发淡奶油倒入榴莲蛋奶糊里,轻轻拌匀后,再倒回剩余的淡奶油里,大致拌匀后倒入保鲜盒中密封冷冻至凝固即可。
经验分享:
一、制作榴莲冰淇淋可以用好的榴莲,也可以用没有完全成熟,不太好吃的榴莲。如果你不幸买到没有完全成熟的榴莲,可以尝试用它来制作榴莲冰淇淋,即杜绝了浪费又可享受到美味。
二、要做出好吃的榴莲冰淇淋,必须注意给鸡蛋去腥,方法很简单,加点柠檬汁就可以了。另外,加少许香草精可以让榴莲冰淇淋更好吃,只要那么一点点就完全改变了味道。
三、榴莲肉的用量可根据每个人的喜好增加或减少。榴莲肉还可以换成其它的水果,如香蕉、芒果、榴莲的果肉都适合做冰激淋。
四、冷冻时的翻拌能够避免成品有冰渣感,不过如果打算直接吃,也可以冷冻2小时后取出直接食用,就不必翻拌了。