当然，你也可以把削掉皮的杭子摆放在纱窗或竹箩等上面晒制，所用的东西要求必须上下都透气，而且必须放在阳光充足、通风良好的地方，摆放柿子的时候也要注意不能太挤，只能摆放一层且每只柿子都要保持一些距离。
无论使用哪种方法晒制，在晒制期间都要注意翻动，这样可以晒的更加均匀些。
四、揉捏柿子
一般经过3～4天（或更长时间）的晾晒后，柿子果肉表面就会开始发白并结皮。当你感觉柿子的果肉开始发软时，就可以用手轻轻揉捏了，这样能促进柿子软化、脱涩。第一次揉捏的力度和程度都要轻，防止把柿子捏破，只需要把柿子的果肉挤伤就可以了。
经过第一次揉捏后，再继续晒制一段时间，你会发现柿子表面开始出现皱纹了，此时可以进行第二次揉捏了。这一次要加大力度，把果肉中的硬块都捏碎，包括果心里的硬块。
第二次揉捏完成后过两到三天的时候，就可以进行第三次揉捏。在第三次揉捏时要把果柄和萼盘都捏掉，还要注意把柿子核挤出来，并把柿子用双手挤压成饼状。
然后把挤成饼状的柿子柿蒂对着柿蒂两个两个地叠在一起，摆放在纱窗或竹箩上继续晒制一段时间。一直晒到柿饼开始发硬，用手不太容易捏动的程度，这说明柿饼里的含水量已经很低了，此时就可以不用再晒了，收起来准备出霜吧。
五、生成柿霜
把晒好的柿饼装入干净的容器中，依然是两饼相合，按一层柿皮一层柿饼这样摆放，最上面再盖上一层柿皮。然后再包上塑料纸，扎紧容器口放在阴凉处。如此焖上4～5天后，等柿饼开始回软时，取出放在通风阴凉处摊开晾干，便有柿霜生成。
这一步骤至少要重复4到5次，重复的次数越多，柿霜出得越好。
此外，柿饼出霜的多少与焖柿饼时的干湿度有很大关系，柿饼过干时则不易回软、出霜薄而少，但柿饼过湿也不易起霜，即使能起霜也很容易发霉变质。因此，出霜时控制好柿饼的干湿度很关键，只有干湿度恰到好处的柿饼才能起霜快而多，但这个就需要一些经验了。
补充说明：
晒柿饼各个阶段所需要的时间并不是定数，它与柿子的大小、空气中的含水量高低、阳光是不是充分、通风是不是良好等多种因素有关，所以大家要根据各个阶段的特征来判断决定。
保存方法：
做好的柿饼可以装入塑料袋中密封后放在冰箱冷冻室保存，这样可保存一年左右的时间。
