用内酯粉在家自己动手制作豆腐脑的全过程

  更新于2017-7-18T17:24:49      作者:麻油

  自制豆腐脑看起来很难,但其实真正自己动手做起来还是很容易的,以下就是我在家自制豆腐脑的全过程实录,很简单的。

用内酯粉在家自己动手制作豆腐脑的全过程

原料:

黄豆4两,内酯粉2小平勺约5克(足够约5人的用餐量)。

汤料:

鸡蛋2枚,酱油少许,水淀粉适量,小白菜、香肠、水发木耳、葱花、鸡精、盐适量。

做法步骤:

  1、在准备自制豆腐脑的前一天晚上,称取4两黄豆用清水浸泡一夜时间。

  2、第二天早上捞出泡胀的黄豆,洗净,放入豆浆机并添加4斤清水,打成豆浆。

  3、用豆浆机自带的滤网过滤掉其中的渣质,再把过滤好的豆浆倒入锅里烧开,关火后放凉5到8分钟时间。

  4、利用豆浆冷却的时间准备好5克内酯粉,并把它放在干净的容器中,再倒入冷却好的豆浆,此处需要注意的是千万不能搅动,别手贱啊。

  5、盖上容器的盖子捂上20分钟左右,豆浆就会成滑嫩可口的豆腐脑啦。接下来我们利用这段时间来准备豆腐脑的汤料。

  6、鸡蛋打散,小白菜洗净切段,香肠切丝,水发木耳切丝。

  7、汤锅里直接倒入适量清水,喜欢汤料带点颜色的可以放少许酱油,喜欢清汤的就别放酱油。

  8、把水上火烧开后再放入香肠丝和木耳丝,再次烧开后用水淀粉勾个薄芡,芡成后淋入蛋花并放入小白菜。

  9、等蛋花成熟后再撒入葱花,调入盐和鸡精即可关火。

  10、把凝固好的豆腐脑用锅铲盛入碗中,再浇上做好的汤料就可以开吃了,很美味的。

成功要领:

  1、煮豆浆的时候要用中小火,并不停搅动防止其溢出锅外。此外,还要注意必须把豆浆真正的烧开,因为豆浆经常会有假开现象,这样的豆浆吃了对健康是有害的(具体原因参阅《喝豆浆的学问你知多少》)。

  2、内酯粉的用量是很少的,4两黄豆大约需要5克内酯粉就足够了,你可以称出50克内酯粉,再平均分成10份使用。

  3、汤料中的小白菜可以换成黄瓜、韭菜或是自己喜欢的其它蔬菜。

  4、喜欢吃香油的朋友可以在浇入汤料后,再淋点香油,更美味。


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