让土豆泥口感丝滑的秘诀和窍门,做土豆泥用哪种土豆好吃

  更新于2019-2-28T16:39:7      作者:上海吃饭

  土豆泥是适合宝宝的营养辅食,自从听说外面的土豆泥根本没有土豆以后,我就开始摸索自制土豆泥的窍门了,最后做出的成品完胜肯德基。

让土豆泥口感丝滑的秘诀和窍门,做土豆泥用哪种土豆好吃

  土豆泥里面居然没有土豆,听到这个消息你是不是感觉到非常吃惊。据说,外面卖的土豆泥是用一种粉末,加水搅匀后再加热一下,马上就变成美味好吃的土豆泥了,这在土豆泥行业算是公开的秘密了,只是行业外的人不知道罢了。

  要让宝宝吃到真正有营养的健康辅食,还是依靠自己的双手比较放心些。今天详细解说自制土豆泥的秘诀和窍门,保证能让你做出口感丝滑,完胜肯德基的美味土豆泥。

第一步、选用合适的土豆

  做土豆泥要选用淀粉含量较高的土豆,就是那种表皮颜色比较黄,表皮看起来比较厚的土豆,这种土豆通常都是淀粉含量较高的。表皮看起来很薄而且发白的土豆,淀粉含量就偏低些。

让土豆泥口感丝滑的秘诀和窍门,做土豆泥用哪种土豆好吃

  当然,万一买到淀粉含量偏低的脆土豆也没有太大关系,同样也能做出土豆泥,只是做出的土豆泥稍微逊色些。

第二步、蒸煮土豆

  这次我选用的是两只中等个头的土豆,总重量大约400克左右吧,做出的土豆泥刚好能装满一盘。

让土豆泥口感丝滑的秘诀和窍门,做土豆泥用哪种土豆好吃

  把选好的土豆洗干净,削掉表皮,切成小块放入蒸锅里,大火蒸到能用筷子轻松穿透,就说明土豆已经蒸熟了,取出来用勺子碾成泥状,或者用压泥器压成比较细腻的土豆泥,最后再用刮刀整理一下会更加细腻。

补充说明:

  1、土豆切成薄片或小块均可,切好以后可以选择蒸熟或煮熟,还可以用微波炉叮熟,都行。但是,建议大家选用蒸熟或叮熟的方法,因为煮的过程中会损失较多的营养,有些营养成分会跑到汤里。

  2、要让土豆泥的口感比较丝滑,首先必须把土豆泥弄的比较细腻,这是让土豆泥口感丝滑的先决条件,不要偷懒。

  3、不要用料理机搅打土豆泥,用压泥器多压几次比较好,因为压出来的土豆泥更黏糯,而且和打出的土豆泥一样细腻润滑。

  至此,土豆泥基本上算是制作完成了,浇上自己喜欢的浇汁,或者加上自己喜欢的调味料拌匀就可以吃了。但是,如果你希望做出口感丝滑,完胜肯德基的土豆泥,还要接着继续进行下面的步骤。

中式风味的土豆泥做法:

  原料:土豆泥约400克,咖喱2小块,五香粉少许,大骨汤适量。

  做法步骤:

  1、把土豆泥倒入小锅里(最好选用不粘锅),加适量大骨汤没过土豆泥,大火烧开,转小火用勺子边煮边搅,防止糊底。

  2、直到土豆泥变成你自己喜欢的浓稠度时,关火,盛入盘中,弄个自己喜欢的造型待用。

  3、往小锅里再倒入适量大骨汤,放入咖喱块,烧开后转小火边煮边搅,熬至汤汁浓稠,提起勺子后可缓缓滴落时,关火。

  4、最后,把熬好的咖喱汁浇在土豆泥上面就可以开吃了。

补充说明:

  1、这种土豆泥的味道比较适合咱们中国人的胃口,加少许五香粉是为了去除土豆本身的味道,少许即可,不能多加。我用的咖喱块本身就含有盐分,所以不用加盐,口味较重的可以酌情加盐。

  2、让土豆泥口感丝滑的两个关键要领,一是土豆泥本身必须足够细腻,二是要用加汤熬煮的方法增加土豆泥的含水量,因为较干的土豆泥肯定不可能有丝滑的口感。

  3、土豆泥和咖喱汁都熬到自己喜欢的浓稠度就行了,浇汁也可以换成你自己喜欢的其它浇汁,或者干脆不用浇汁也行,很随意。

  4、土豆泥在熬煮的过程中比较容易糊锅,所以最好选用不粘锅来做,全程保持小火,边熬煮边搅动,防止糊底。

  5、再推荐一个味道超好的中式土豆泥浇汁吧:依个人口味取适量盐、白糖、鸡精、生抽、蚝油、生粉和黄油搅匀,倒入小锅里小火烧开即可。

西式风味的土豆泥做法:

  原料:土豆泥约400克,无盐黄油40克,全脂牛奶30毫升,盐3克,胡椒粉1小勺。

  做法步骤:

  1、先把土豆泥放在不粘锅里,开小火翻炒一会(炒去一些水气会更加美味),然后再放入无盐黄油块翻炒(黄油不需要提前软化)。

  2、翻炒土豆泥的同时,把牛奶提前加热到50度左右,等到黄油被土豆泥完全吸收后,倒入加热好的牛奶继续翻炒。

  3、将土豆泥炒到你喜欢的浓稠程度后,关火,加盐和胡椒粉炒匀即可装盘。

补充说明:

  1、前面就已经说过了,让土豆泥口感丝滑的关键就是增加它的含水量,中式做法中可以添加大骨汤,而西式做法是加入热牛奶(用热牛奶炒出的土豆泥更滑润好吃)。

  2、炒好的土豆泥可以直接装盘,也可以装入裱花袋中挤出造型,更能诱惑孩子们的食欲。

  3、用黄油炒出的土豆泥,奶香味更浓,口感更顺滑。另外,黄油和土豆泥的比例可随个人口味调整,找到最适合自己的比例。

  4、蛋黄酱、浓缩鸡汁和土豆泥也很搭配,可以依个人口味尝试着加点蛋黄酱或浓缩鸡汁,既增加了土豆泥的营养,又增加了土豆泥的风味。

  5、对于稍微大点的宝宝,可以切点葱花和火腿粒,用黄油爆香后,再倒入土豆泥翻炒。


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