鳕鱼滑蛋简单易做，5分钟完成，超省事，是非常适合做给孩子吃的快手营养菜，能增强记忆和促进脑部发育。
原料：
冰冻鳕鱼2段，鸡蛋2枚，料酒1勺，白胡椒粉少许，盐适量。
准备工作：
咱们买到的鳕鱼都是冰冻的，从冰箱里取出来以后，要趁着尚未解冻时就去掉鱼皮和鱼骨，再切成鱼丁，等到解冻后再操作反而不方便。
先把冰冻鳕鱼从贴近鱼骨的中间部分切开，剔除鱼骨，再紧贴着鱼肉的边缘切掉鱼皮。接着把剩下的干净鳕鱼肉切成均匀的鱼丁，加料酒、白胡椒粉和少许盐拌匀腌制。
腌制可以去除鳕鱼的腥味，时间紧张时腌制15分钟左右就行了，我通常是早上腌起来放在冰箱里，中午下班后取出来就可以直接炒制鳕鱼滑蛋了。
如果你不喜欢腌制鳕鱼，也可以采用焯水的方法去除腥味，就是把鳕鱼丁倒入快要沸腾的热水中，煮到鱼肉不再透明但尚未全熟时，捞出来沥净水就可以了。
准备动手炒制鳕鱼滑蛋之前，再把鸡蛋磕入碗里打散，准备工作就算是完成了。
做法步骤：
不粘锅里放少许油，烧热，倒入鳕鱼丁，轻轻晃动锅子滑炒至鱼丁变色，倒入蛋液炒匀，蛋液成型后即可起锅。
经验窍门：
1、做鳕鱼滑蛋这道菜一定要用不粘锅，因为鳕鱼的香气本来就很淡，放油多了会掩盖鳕鱼的香气，而不粘锅可以少放点油，炒的时候还不容易粘锅。
2、鳕鱼滑蛋的另一种常见做法，是把鳕鱼丁放在蛋液中搅匀，然后一起倒入不粘锅里炒熟，这样做出来味道也很好。
3、腌制鳕鱼丁的时候还可以放少许生粉，能保留住鳕鱼肉中的水分，炒好以后吃起来口感更鲜嫩。
4、起锅前可依个人喜好放点葱花、韭菜段或切碎的罗勒叶（也可以撒点罗勒粉）。
5、鳕鱼滑蛋炒熟以后，还可以加少许清水煮开，做成带汤汁的鳕鱼滑蛋，用来搭配米饭食用更美味。
